Добавить новость
ru24.net
World News
Сентябрь
2024

Dieta mediterranea? «Meglio parlare di “culture alimentari” del Mediterraneo»

0

Per Vito Teti, già ordinario di Antropologia culturale presso l'Università della Calabria, studioso di antropologia e letteratura dei luoghi - il suo “La restanza” (Einaudi, 2022) è uno dei libri di saggistica più venduti e più recensiti negli ultimi anni - e autore di “Dieta mediterranea. Realtà, mito, invenzione” (Treccani, 2024), più che utilizzare l’abusato termine di “dieta mediterranea”, sarebbe corretto, da un punto di vista storico-antropologico e alimentare- parlare di «cultura alimentare del Mediterraneo. Questo vuol dire che esistono delle culture tradizionali simili in tutti i luoghi del Mediterraneo, ma nello stesso tempo sono diversificate a seconda dei luoghi, delle produzioni, dei ceti sociali e dei diversi periodi storici».

Ci sono tutti i classici elementi della ricerca antropologica condotta sul campo. Quelli alimentari (il pane, l’acqua, la pasta, le erbe, la carne) e quelli costitutivi la struttura di una società (la fame, l’abbondanza, l’immaginario, le nostalgie, le utopie alimentari). Impegnato dall’inizio degli anni Settanta nella costruzione di una problematica identità anche alimentare, Vito Teti ama parlare dell’alimentazione mediterranea come «espressione di una civiltà fondata sul senso dell’ospitalità, della sacralità del cibo, del mangiare insieme».

Ora una nuova ricerca che sovverte le consolidate certezze, quasi a voler abbandonare i tradizionali clichè secondo i quali “noi siamo ciò che mangiamo”.

Professor Teti, ci aiuti a comprendere…

«Ritengo che il problema non sia tanto che la dieta mediterranea sia un’invenzione, ma che sia un’invenzione vaga, mobile, che abbraccia aspettative e memorie a volte contraddittorie, che torna a un passato mitico e che diventa discorso ideologico chiuso e autoreferenziale. Paradossalmente essa diventa il luogo di un “mediterraneismo” esasperato e insieme di un “mediterraneo centrismo” che non tiene conto del suo essere frutto di processi storici globali fin dall’antichità, dimentica il carattere sociale e di classe del mangiare e anche le mille varianti locali, che non possono essere “unificate”».

La sua ultima ricerca insiste sulla dimensione storica, sociale e simbolica del cibo.

«Sono fermamente convinto che anche se non abbia l’impatto pratico delle formule e degli slogan, sia ancora utile parlare di “alimentazione o di culture alimentari del Mediterraneo”, considerate nelle loro somiglianze e diversità, nel loro variare nei diversi contesti geografici e ambientali, storici e sociali, nella loro complessità e mobilità, nelle loro valenze simboliche e rituali».

Comunque la si definisca (“dieta mediterranea” o “cultura alimentare del Mediterraneo”) rimane consigliata per i benefici effetti.

«Non è solo una questione terminologica. Certo, a partire dagli anni Cinquanta del secolo scorso biologi, nutrizionisti e medici, spesso provenienti da paesi con obesi e malati cardiovascolari, raccomandavano un’alimentazione ricca di cereali, legumi, frutta, verdura, pesce e pasta e povera di prodotti di origine animale per contrastare le malattie proprie delle società industriali. Il richiamo a una cucina tradizionale però è mitico ed ideologico, perché i contadini del passato non avevano disponibilità di olio, grano, vino, pesce ecc. (appunto, la cosiddetta “trinità mediterranea”) che entravano, invece, solo nelle cucine dei ricchi. Di sicuro è stato mitizzato un modello che non corrisponde a nessuna precisa realtà storica e geografica del Mediterraneo: basti pensare alle diversità tra Paesi della sponda nord e di quella sud».

Lei pone anche una provocazione.

«Già: se sia corretto definire “locale” e “tradizionale” ciò che, come quella “trinità”, è giunto dall’esterno con le sue relative elaborazioni, che sono esito e testimonianza di passaggi, incontri, commistioni di popoli e culture differenti. La cucina, come l'identità, è mescolanza, incontro, scambio, apertura, accoglienza, fantasia, capacità di elaborare soluzioni, che tengano conto anche dei milioni di persone che hanno fame e sete. Mangiare bene significa non dimenticare gli altri, sapere da dove viene il cibo, produrre in maniera etica, donare, condividere. L’alimentazione è comunione».

Attendiamo sempre di capire…

«La “dieta mediterranea”, nelle sue formulazioni più banali, è il risultato di un’invenzione edulcorata e retorica, che ha poco a che fare con modelli e stili alimentari, peraltro diversi, delle regioni meridionali. Una tesi controcorrente, almeno originale, comunque destinata a far discutere, cerca di ragionare sul Sud sgombrando il campo da pregiudizi e stereotipi che spesso condizionano il giudizio. Non concedo sconti, in un senso e nell'altro, ed ecco che sotto la lente d'ingrandimento della mia ultima stagione di ricerca finisce anche uno dei monumenti della mediterraneità, appunto la dieta, inserita dall'Unesco nel patrimonio immateriale dell'umanità. Un insieme di abitudini alimentari virtuose, figlie della povertà e della necessità».

Lei sostiene, non certo velatamente, che proprio quelle abitudini alimentari virtuose entrarono in crisi…

«Si tratta del nucleo della mia critica: iniziarono a vacillare quando i meridionali emigrati nel Nuovo Mondo, ebbero l’opportunità di conoscere il benessere. Iniziarono, allora, ad aggiungere sulle loro tavole, la carne, il caffè, i liquori. Ma l'affondo decisivo è condotto contro il concetto dei tre pilastri (grano, olio, vino) della dieta mediterranea. Infatti la triade mediterranea per i ceti popolari, che fino agli anni Cinquanta consumavano pane nero e condivano, quando potevano farlo, con grasso di maiale, era un sogno proibitivo. E del resto utilizzare grassi animali in massiccia quantità è un'abitudine che tuttora si ritrova nelle comunità rurali più chiuse e arretrate del Mezzogiorno».

Siamo confusi, ci perdoni…

«L’alimentazione basata sul consumo (mai comunque esagerato) dei derivati del frumento o di altri cereali, del vino, dell’olio extravergine d’oliva (ricco di grassi monoinsaturi), di ortaggi, verdure e legumi rappresenterebbe, insomma, soltanto un'astrazione che non troverebbe riscontro nella maggior parte delle cucine meridionali. Un'esagerazione retorica risulterebbe, in fin dei conti, anche l'esaltazione delle virtù salutistiche dell'alimentazione degli abitanti delle regioni meridionali che furono studiate dal fisiologo statunitense Ancel Keys».

Professore, ecco la sua provocazione!

«I meridionali (i campani e i calabresi in particolare) sono i più distanti dal presunto modello mediterraneo, sono i maggiori consumatori di grassi e di carni, sono i più obesi e i più sofferenti di malattie da eccessiva e cattiva nutrizione. In realtà, non è difficile constatare che anche in alcune comunità costiere del Napoletano e del Salernitano il consumo di carni bovine e suine (quest'ultima anche sotto forma di salumi e insaccati), di latticini e di formaggi in genere, tutti alimenti particolarmente ricchi di colesterolo, sia nettamente prevalente rispetto a quello di pesce. Eppure quest'ultimo, specialmente quello cosiddetto azzurro, ricco di grassi omega 3, si reperisce quotidianamente a prezzi senz'altro abbordabili».

Sembra, allora, che quella che viene uniformata sotto la definizione di dieta mediterranea non sarebbe, in realtà, un modello alimentare unitario e coerente.

«La dieta mediterranea, quella praticata, non quella teorizzata, comprenderebbe un mix -una sorta di “melting pot”- di abitudini alimentari diverse e contraddittorie, alcune figlie della fame, altre dell'opulenza. L'alternanza tra la lunga Quaresima e l'esplosione, verrebbe da dire quasi violenta, carnascialesca. I sacrifici e l'eccesso, la privazione e “la grande bouffe”».

Insomma, il suo appare un vero e proprio attacco alla visione retorica della “dieta mediterranea”!

«Come negarlo! Direi anche un modo per abbattere il troppo scontato concetto unitario del Mediterraneo, che invece appare da secoli una realtà composita. Paesaggi, suoni, colori, rumori, sapori mediterranei sono evocati, enfatizzati, pubblicizzati dal mondo della politica, dell'industria, dei media, della cultura, spesso senza alcun autentico e reale riferimento alla geografia e alla storia del Mediterraneo, i cui contorni sono peraltro difficilmente definibili e determinabili nel tempo e nello spazio».

Lei contesta un modello retorico, storicizzato, allora…

«Esattamente l’idea di dieta mediterranea fissa, di “modello”. Se, poi, consideriamo che questo tipo di alimentazione non considera assolutamente quello che mangiano nei paesi africani -l’altra sponda del Mediterraneo- dobbiamo dedurre che il problema è quello di storicizzare culture alimentari che si modificano nel tempo e che oggi si devono misurare con altri modi di mangiare, con altre tradizioni, con altri prodotti che arrivano da lontano».

Lei è uno studioso del “senso dei luoghi”, concetto spesso applicato alla Calabria di oggi.

«Per molti versi, resta sempre valida l’affermazione di Corrado Alvaro secondo cui è difficile descrivere una terra spesso ridotta a luogo esotico e leggendario. Penso, comunque, che occorra parlare di Calabrie più che di Calabria, di tante terre, luoghi, comunità diverse per storia, lingua, culture. E di tradizioni enogastronomiche, ovviamente…».

Sintetizziamo: cultura tradizionale e necessari aggiornamenti. Emerge l’intento pedagogico...

«Sono nato nel 1950. Penso che tornare alla terra, alle produzioni locali e alle tradizioni alimentari che tengano conto delle novità, possa essere una via per arrestare, almeno in parte, la fuga dei giovani, che però hanno bisogno di sostegno, strade, servizi, scuole, centri di accoglienza, luoghi di socialità…».




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus



ТСД SAOTRON RT41 GUN: практичный, производительный, надёжный

Мари Краймбрери, Клава Кока, bearwolf и не только! Like FM устраивает звездный девичник

За прошедшую неделю подмосковные росгвардейцы выезжали более 2100 раз по сигналам «Тревога» с охраняемых объектов

Раскрутка Сайта. Раскрутка сайта Москва. SEO раскрутка сайта. Заказать раскрутку сайта. Раскрутка сайта ru.


Мари Краймбрери, Клава Кока, bearwolf и не только! Like FM устраивает звездный девичник

Покупатель отказался от сделки по даче Пугачевой

Павел Дуров заявил, что его девушка Юлия Вавилова, прилетевшая с ним в Париж, была беременна и потеряла ребенка из-за стресса

К ноябрю в Катунском заповеднике начнет работу музей меда


Katie Santry's Viral TikTok Videos Lead to Police Investigation for Possible Body Buried in Her Backyard

The Western auto industry is now locked in a 'Darwinian' make-or-break battle with China, the chiefs of 2 major automakers warn

Cyprus Business Now: high rents, financial support to wine industry, PwC’s Academy Business Professionals Certificate

We save HUNDREDS on UK attraction tickets with our free Blue Peter Badge – yes they still exist and anyone can get one


Крупнейшая научная конференция, посвященная полупроводникам, открылась в Алфёровском университете

Брандушка разноцветная

Мари Краймбрери, Клава Кока, bearwolf и не только! Like FM устраивает звездный девичник

ТСД SAOTRON RT41 GUN: практичный, производительный, надёжный


I'm terrified for my free time after a few hours with the Dead Cells developer's new frantic co-op roguelike out this month

The Big Catch: Tacklebox is the hardest 3D platformer I've ever played, 8+ hours long, and a free to play 'prologue' to a bigger, better game on the way

Metaphor: ReFantazio's ReViews are in, and the Persona follow-up looks like 2024's unanimous RPG hit

Epic Boss Tim Sweeney says Unreal Engine 6 will be a 'metaverse' joining Fortnite and other Unreal games, including an upcoming 'persistent universe' in development with Disney



Раскрутка Сайта. Раскрутка сайта Москва. SEO раскрутка сайта. Заказать раскрутку сайта. Раскрутка сайта ru.

Мари Краймбрери, Клава Кока, bearwolf и не только! Like FM устраивает звездный девичник

XI Всероссийский конкурс «Лучшая инклюзивная школа России-2024»

Детское радио поддерживает миссию «Заступник»




Выиграй поездку на Like Party «ДЕВИЧНИК»

Суд в Москве привлек к ответственности главреда «КВН ТВ» Светлану Маслякову

За прошедшую неделю подмосковные росгвардейцы выезжали более 2100 раз по сигналам «Тревога» с охраняемых объектов

Индивидуальные кухни на заказ в Санкт-Петербурге


Известные хореографы станут судьями ямальского фестиваля

Час держал её на берегу реки: В Москве поймали и наказали педофила, напавшего на школьницу

Бесплатный прогноз на год

Многодетные семьи Реутова могут получить земельный участок или выплату


Соболенко проиграла в ¼ финала турнира WTA-1000 в Пекине

Вероника Кудерметова вышла во второй круг турнира WTA 1000 в Ухане

Рыбакина узнала место в рейтинге WTA после разгрома в финале топового турнира

Янник Синнер опроверг слухи о своей помолвке


Менеджер сборной Пакистана Яшал : в Россию может приехать неофициальная команда

Клишас назвал неконституционным признание иностранного гражданства отягчающим обстоятельством

Известные хореографы станут судьями ямальского фестиваля

Квартиры с панорамными окнами и видовыми террасами доступны в продаже в новых корпусах мультиквартала CITYZEN от MR Group


Музыкальные новости

Мари Краймбрери, Клава Кока, bearwolf и не только! Like FM устраивает звездный девичник

«Человек поет такие песни! Вы бы никогда не подумали, что он такой козёл!» Певица Бьянка рассказала о домогательствах известного певца в студии «Шоу Воли» на ТНТ

Усилит команду: Баста прокомментировал переход Дениса Глушакова в «СКА Ростов»

Содружественные страны // Главы МИДов государств СНГ выступили на разогреве перед лидерами



Мари Краймбрери, Клава Кока, bearwolf и не только! Like FM устраивает звездный девичник

ТСД SAOTRON RT41 GUN: практичный, производительный, надёжный

Детское радио поддерживает миссию «Заступник»

Раскрутка Сайта. Раскрутка сайта Москва. SEO раскрутка сайта. Заказать раскрутку сайта. Раскрутка сайта ru.


Виктория Чертина и Евгения Вершинина выступили в рамках конгресса «Новые правила роста»

В Республике Таджикистан прошел первый этап проекта «Русский язык: читаем, слушаем, смотрим в странах СНГ»

Руководители российских компаний не готовы довериться нейросетям

Новая солистка Валерия Андреева дебютирует на бурятской сцене в опере «Иоланта»


На видео попало место ДТП на юге Москвы, где Toyota с людьми упала в реку

SHOT: рэпер A.V.G разбил люксовый Mercedes в аварии в Москве

Проблемы сердечно-сосудистых заболеваний у молодежи: разбор с экспертами "Светофора здоровья"

Рэпер A.V.G попал в аварию в Москве и разбил свой элитный Mercedes AMG GT


В Кремле заявили, что Путин встретится с Лукашенко 9 октября

Путин предложил странам СНГ создать общий реестр мемориального наследия ВОВ

Путин: страны СНГ совместно отметят 80-летие победы в ВОВ в 2025 году

Пашинян перед встречей с Путиным прокатился на велосипеде по Москве


Врач Водовозов: симптомы FLiRT похожи на признаки ОРВИ

Более 2 тысяч человек госпитализировали в России с COVID-19 за прошедшую неделю




СЕРИАЛ «ФАРМА» В ОНЛАЙН-КИНОТЕАТРЕ PREMIER:НОВЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ НА ЭКРАНЕ LG OLED evo

В клиниках «Евроонко» прошли встречи с представителями крупнейших страховых компаний

Проблемы сердечно-сосудистых заболеваний у молодежи: разбор с экспертами "Светофора здоровья"

Врачам при трудоустройстве в Приамурье предлагают 106 тысяч рублей


Нарышкин: Киев развернул террористическую войну без шансов на победу


Амурские спортсмены завоевали медали на фестивале ушу и кунг-фу

Тревор Мёрфи: буду удивлён, если Овечкин побьёт рекорд Гретцки в этом сезоне

В Воронеже прошел турнир по собачьему ездовому спорту

Боялась открытой воды: как россиянка Смирнова утонула на триатлоне в Барселоне


Лукашенко: Минск поддерживает определенные контакты с Киевом, это помогает РФ

Лукашенко: изменения в ядерной доктрине РФ могут нести для кого-то новые риски

Лукашенко оценил изменения в ядерной доктрине Союзного государства

Лукашенко назвал коррекцию ядерной доктрины России усилением позиции Москвы и Минска



Собянин: На заводе «СВАРЗ» для Москвы сделали уже 5 тыс. остановочных павильонов

Собянин: Завершены основные работы по обновлению корпуса № 2 Боткинской больницы

Сергей Собянин: За лето парки Москвы приняли 73,5 миллиона гостей

Собянин: В проекте «Династии московской промышленности» уже более 100 семей


Hybrid запустил Copilot — инновационного помощника для лёгкого запуска программатик рекламы

К ноябрю в Катунском заповеднике начнет работу музей меда

Главный KPI цифровой трансформации бизнес-процессов — в людях

К ноябрю в Катунском заповеднике начнет работу музей меда


Нас ждет волна льда и холода и сильные снегопады: правдивый прогноз на грядущую неделю

Россиянам объяснили явление «радиационного» тумана

Бесплатный прогноз на год

Многодетные семьи Реутова могут получить земельный участок или выплату


У соседей Архангельской области снегопад парализовал движение, на трассах образовались заторы

Творческие коллективы со всей России выступили на фестивале в Павловском Посаде

Фестиваль «Международные недели музыки» стартовал в Архангельске

Архангельск станет одной из площадок Всероссийского марафона «Знание. Первые»


Главное за день: 5 октября

Литературно-фольклорная программа «Хлебу – почтение вечное!»

Вечер любимого актера «Я другой планеты свет»

Председателю СК России будет доложено о ходе расследования уголовного дела по факту насильственных действий в отношении жителя Республики Крым


Новые зоны отдыха создадут в онкологическом центре ГКБ имени Юдина в Москве

Бесплатный прогноз на год

Нас ждет волна льда и холода и сильные снегопады: правдивый прогноз на грядущую неделю

Лидеры стран СНГ сделали совместное фото перед началом встречи в Москве












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Соболенко проиграла в ¼ финала турнира WTA-1000 в Пекине






Квартиры с панорамными окнами и видовыми террасами доступны в продаже в новых корпусах мультиквартала CITYZEN от MR Group

Россиянам объяснили явление «радиационного» тумана

Светлана Быкова из Удмуртии стала лауреатом всероссийской премии в области музыкального искусства

Многодетные семьи Реутова могут получить земельный участок или выплату