Luganega con i finferli alla maniera di Quaglini: la ricetta

Borgo Priolo. Funghi (e non solo porcini) protagonisti anche del menù della Trattoria Quaglini di Borgo Priolo, dove oltre al classico risotto con zafferano, porcini e tartufo nero, cavallo di battaglia della stagione alle porte, si prepara un secondo piatto ricco di sapore e gusto rustico: la Luganega di Bagnaria con i finferli. Siamo stati in cucina a scoprire i segreti di questa ricetta perfetta anche da replicare a casa per il pranzo della domenica.

Ingredienti per quattro persone: 400 grammi di salsiccia tipo luganega, 400 grammi di finferli freschi, 400gr di pomodori pelati, 200gr-cipolla rossa, 30gr aglio (2 spicchi), olio extravergine, qb burro 50 gr, rosmarino 1 rametto, alloro 3 foglie, sale qb-pepe qb.

Preparazione: pulire e tagliare a metà i finferli, farli soffriggere in un tegame con burro e aglio (privato dell’anima). Una volta colorato l’aglio, toglierlo e aggiungere i finferli per farli soffriggere, cuocendoli a fuoco medio facendo attenzione a non far bruciare il burro. Una volta ben colorati i finferli, aggiustare di sale e pepe.In un’altro tegame far soffriggere a fuoco medio/alto la luganega che avremo precedentemente tagliato a tocchetti di circa un paio di centimetri, con olio, aglio,cipolla e i profumi di alloro e rosmarino. Una volta ben colorata la salsiccia, togliere aglio, cipolla, rosmarino e alloro, e aggiungere i pomodori pelati schiacciati in precedenza. Aggiustare di sale e pepe, e cuocere a fuoco basso per circa 15/20 minuti in modo da far ridurre il pomodoro. A fine cottura aggiungere i finferli alla salsiccia e pomodoro e far cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. el. la.