«Passione», lo spumante bio di Santa Giuletta che riposa 24 mesi

Si chiama “Passione” lo spumante da uve Chardonnay dell’azienda agricola “La Casaia” di Santa Giuletta. Le uve vengono coltivate a una quota di 250 metri, su terreni con esposizione sud ovest, in un vigneto impiantato nel 1991 e condotto rigorosamente seguendo i dettami bio. La vendemmia è fatta a mano con selezione e cernita del prodotto. Dopo la pressatura e l’inoculo dei lieviti, il vino base viene versato nelle bottiglie e addizionato con sciroppo per la rifermentazione: le bottiglie vengono sigillate con tappo a corona e accatastate orizzontalmente in cantina. “Passione” riposa per 24 mesi durante i quali le bottiglie, periodicamente, vengono scosse per favorire il contatto delle sostanze liberate con tutto il liquido. Terminata la sboccatura, per rimuovere i sedimenti, si aggiunge sciroppo di vino (liquer)) che compensa la parte di liquido persa. Poi la bottiglia viene chiusa col caratteristico tappo a fungo e ancorato con la gabbietta metallica; 90 giorni di ulteriore affinamento prima dell’inizio della commercializzazione. Colore dorato, con sentore di mandorla e frutta secca, è ideale per aperitivi e piatti di pesce, ma può essere accompagnato a tutto pasto.Oliviero Maggi