Spaghetti alla Gennaro: info e storia sul famoso piatto amato da Totò

Spaghetti alla Gennaro: info e storia sul famoso piatto napoletano amato da Totò, nel post a cura di Napoli Fans

Gli spaghetti alla Gennaro sono un piatto simbolo della cucina napoletana, un piatto semplice ma ricco di sapore, legato indissolubilmente alla figura del grande attore e comico Totò, che ne era un grande estimatore. La sua semplicità e genuinità riflettono perfettamente l’anima della cucina partenopea, basata su ingredienti poveri ma di qualità, capaci di creare piatti che sanno di casa e tradizione.

In questo post vediamo insieme la storia e le curiosità di questo piatto iconico, spiegando come prepararlo per portare un po’ di Napoli direttamente sulla tua tavola.

La leggenda di Totò e gli spaghetti alla Gennaro

Totò, all’anagrafe Antonio de Curtis, è una delle figure più amate del cinema italiano, noto per la sua comicità irresistibile e il suo grande amore per la cucina napoletana. Si dice che Totò avesse un legame speciale con gli spaghetti alla Gennaro, così come dichiarato in un’intervista dalla figlia Liliana.

Ma perché si chiamano “spaghetti alla Gennaro”?

Il nome del piatto è un omaggio a San Gennaro, il santo patrono di Napoli, venerato in tutta la città per la sua capacità di proteggere e intercedere per i napoletani nei momenti difficili. La scelta di dedicare un piatto così semplice a un santo così importante non è casuale: gli spaghetti alla Gennaro rappresentano la cucina umile e popolare, quella che utilizza ingredienti di base, ma che sa trasformarli in capolavori gastronomici. Il pane, così come dichiarato dalla nostra esperta Rosanna, simboleggiano Cristo. In una delle varianti, si aggiungono i pomodorini gialli, sempre in onore del santo.

Gli ingredienti e la preparazione degli spaghetti alla Gennaro

Gli spaghetti alla Gennaro sono un piatto estremamente semplice, preparato con pochi ingredienti, ma che richiedono grande attenzione alla qualità. Nonostante la loro semplicità, il segreto del loro successo sta proprio nella freschezza e bontà delle materie prime.

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• 5-6 filetti di acciughe sott’olio
• 4 fettine di pane raffermo
• Olio extravergine d’oliva
• Origano
• Basilico
• Sale q.b.
• 300 gr. di pomodorini gialli (opzionale)

La preparazione degli spaghetti alla Gennaro

Preparare gli spaghetti alla Gennaro è un’arte di semplicità, e ogni passaggio deve essere eseguito con cura per ottenere un piatto dal sapore autentico. Ecco come procedere:

1. Inizia mettendo a bollire una pentola d’acqua salata per cuocere gli spaghetti. Mentre aspetti che l’acqua raggiunga il bollore, puoi iniziare a preparare il sugo.
2. In una padella ampia, scalda abbondante olio extravergine d’oliva e aggiungi i due spicchi d’aglio schiacciati. Lascia che l’aglio rosoli a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciarlo. Questo passaggio è fondamentale per dare all’olio il giusto aroma. Se prepari la variante con i pomodorini gialli, a questo punto aggiungere i pomodori e falli cuocere.
3. Aggiungi i filetti di acciughe sott’olio alla padella e falli sciogliere dolcemente nell’olio, mescolando con un cucchiaio di legno, insieme all’origano secco. Le acciughe si amalgameranno con l’olio, creando una base saporita e ricca. Aggiungere poi il pane croccante.
4. Cuoci gli spaghetti al dente nell’acqua bollente salata, seguendo le indicazioni sulla confezione per i tempi di cottura.
5. Una volta cotti, scolali e trasferiscili direttamente nella padella. Aggiungi alcune foglie di basilico fresco.
6. Servi subito, ben caldi, magari aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare ulteriormente il sapore.

Curiosità sugli spaghetti alla Gennaro

Gli spaghetti alla Gennaro sono un piatto che incarna perfettamente lo spirito della cucina napoletana: semplice, economico e gustoso. L’uso delle acciughe come ingrediente principale non è casuale: infatti, il pesce azzurro è stato a lungo un alimento base per le popolazioni costiere della Campania, grazie alla sua abbondanza e al costo contenuto. Le acciughe, ricche di sapore e di sostanze nutritive, sono spesso utilizzate nella cucina povera napoletana per arricchire piatti semplici come pasta e verdure.

Un altro aspetto interessante di questo piatto è il ruolo che gioca la tradizione religiosa. Napoli ha una lunga storia di devozione a San Gennaro, e molte delle sue tradizioni culinarie sono legate a eventi religiosi e feste. Gli spaghetti alla Gennaro, con il loro nome evocativo, sono spesso associati alle celebrazioni in onore del santo, ma anche alla cucina di tutti i giorni, quando si cerca qualcosa di buono da preparare in poco tempo.

La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione rendono gli spaghetti alla Gennaro un piatto perfetto per qualsiasi occasione, che sia un pranzo in famiglia o una cena con amici. Il suo sapore intenso ma equilibrato conquista sempre chi lo assaggia, proprio come faceva con Totò, che non perdeva occasione per gustarlo nei ristoranti della sua amata Napoli.

Quando e dove gustare gli spaghetti alla Gennaro

Gli spaghetti alla Gennaro sono un piatto che può essere gustato tutto l’anno, ma raggiungono la loro massima espressione durante l’estate. Se hai la fortuna di visitare Napoli, non perderti l’occasione di assaggiare questo piatto in uno dei tanti ristoranti tradizionali della città, magari in un piccolo locale a conduzione familiare, dove la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione.

Se invece vuoi prepararlo a casa, la ricetta è così semplice che potrai ricreare l’autentico sapore napoletano nella tua cucina, utilizzando ingredienti freschi e di qualità.

Conclusioni

Gli spaghetti alla Gennaro sono un piatto che racchiude l’essenza della cucina napoletana: pochi ingredienti, sapori intensi e un legame indissolubile con la tradizione e la cultura del luogo. Amato da Totò e da generazioni di napoletani, questo piatto è un tributo alla semplicità e alla bontà della cucina povera, capace di trasformare ingredienti umili in un capolavoro gastronomico.

Che tu li prepari a casa o li assaggi in un ristorante napoletano, gli spaghetti alla Gennaro ti faranno innamorare di Napoli e della sua cucina, riportandoti indietro nel tempo, ai sapori autentici e genuini della tradizione.

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