Da quinta até à mesa: ementas sob cerco em tempos de guerra

Em 1870, a realidade gastronómica era muito diferente do ambiente vivido no filme de animação “Ratatouille”, de 2007. Houve em Paris quem preparasse ratazana com molho de conhaque e foie gras, no caso de ementas sob cerco que contavam com ingredientes de luxo. Nesta pintura de Narcisse Chaillou (1835-1916), cada ratazana custava dois francos