«Una sopa es una elaboración culinaria líquida que puede contener ingredientes sólidos». Esta es la definición de sopa que hace la Fundación Alicia, un referente en el ámbito gastronómico y nutricional, en su estupendo libro 'Sopas', editado por Planeta Gastro en 2020. Un plato universal que tiene mil caras, dependiendo del país en que se elabore. E incluso dependiendo de las distintas regiones, como ocurre en España, donde en cada comunidad encontramos sopas muy diferentes entre sí, siempre ceñidas a las tradiciones y a los productos locales. La enciclopedia Larousse Gastronomique señala que en su origen la sopa era una rebanada de pan sobre la que se vertía caldo, vino o cualquier preparación líquida. A partir de ahí se ha...
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