Jadis synonyme de champagne à la mousse très légère, le terme "crémant" désigne depuis le milieu des années 1970 des vins effervescents produits selon la méthode traditionnelle de double fermentation et vieillis sur lattes (comme pour le champagne). Si l’Alsace, qui se taille la part du lion (un tiers de la production nationale), la Loire (25 %) et la Bourgogne (20 %) furent les pionnières, au milieu des années 1970, elles ont été rejointes, en 1990, par Limoux (Aude) et Bordeaux, puis Die (1993), dans la Drôme, le Jura (1995) et la Savoie (2014).

• Bestheim Grand Prestige 2019 - Crémant d'Alsace

La coopérative vinifie près de 10 % du vignoble alsacien, dont la moitié est consacré à production de crémants. Un pur pinot blanc, cristallin, élégant et de belle finesse. 16 €.

• Cave de Ribeauvillé Grande Cuvée - Crémant d'Alsace

Une star de l’appellation issue d’un assemblage de pinot noir et de chardonnay. La bulle crémeuse délivre de savoureuses notes de fleurs blanches, de fruits rouges et de pain grillé. 20,80 €.

• Domaine Trapet Richovila - Crémant d’Alsace

Élaborée à 100 % à partir de pinot blanc, la dernière création de cette lignée de vignerons offre une fraîcheur florale entremêlée de subtiles notes de fruits à chair blanche. 20 €.

• Valentin Zusslin Bollenberg - Crémant d’Alsace

Parmi les meilleurs de la région, cette sélection parcellaire, vin savoureux et persistant, illustre la montée des crémants de terroir en Alsace. 38 €.

• Albert Bichot Pure Blanc de Blancs - Crémant de Bourgogne

Elevage ambitieux sous bois pour cette référence de la région, pure expression des beaux terroirs de la Côte d’Or. Beaucoup de vivacité et de minéralité. 26 €.

• Vignerons des Terres Secrètes Blanc de Blancs - Crémant de Bourgogne

La cave du Mâconnais s’inscrit dans une viticulture en développement durable. Une dominante florale, que vient twister des notes de zeste de citron. 9,60 €.

• Nuiton-Beaunoy Victorine de Chastenay 2016 - Crémant de Bourgogne

Une autre réussite du mouvement coopératif bourguignon que cet Extra brut 100 % pinot noir. Notes de fleurs blanches, d’amande et de poire. 13,10 €.

• De Chanceny Impétus 2016 - Crémant de Loire

Subtil assemblage de beaucoup de chardonnay et de chenin avec un peu de cabernet franc et de grolleau, le vin exhale les fruits miellés, le pain grillé et le citron confit. 14 €.

• Langlois Cadence 2017 - Crémant de Loire

La vénérable maison de Saumur affirme son identité vigneronne dans cette cuvée d’excellence qui met le chenin à l’honneur. Délicates notes de noisette, de fruits secs et briochées. 24,50 €.

• Gratien & Meyer Flamme d’Or 2016 - Crémant de Loire

Passées de la pénombre des galeries de tuffeau aux lumières des fêtes, ces fines bulles enchantent le palais de notes de poire et de brioche chaude. 19,95 €.

• Clos Martinolles Extrême - Crémant de Limoux

Le négociant-vigneron Jean-Claude Mas est un chantre passionné des blancs du Languedoc. A Limoux, il réalise son rêve d’élaborer un vin à bulles, qu’il cisèle aussi fines que dansantes. Notes de miel et d’agrumes confits. 18 €.

• Petit Cernin Bubbles - Crémant de Limoux

Nouvel acteur ambitieux du monde vinicole du Sud-Ouest, la Maison Wessman lance cet assemblage original de chardonnay, de chenin, de mauzac et de pinot noir. Beaucoup d’élégance et de finesse. 19 €.

Et aussi

Alsace

• Cave de Turckheim M

Un blanc de blancs extra brut élevé quatre ans sur lattes. 12,50 €

• Domaine Dirler-Cadé Riesling Brut Nature (bio)

Un nectar où les flaveurs de lilas, de pomme, de reine-claude et de pierre cohabitent en parfaite harmonie. 23,80 €.

• Domaine Bott-Geyl Absolu (bio)

Cent mois d’élevage sur lattes lui conférent des arômes détonnant de curry, de mangue séchée, de buisson de roses jaunes… Un grand vin de gastronomie. 31,50 €.

• Domaine Fernand Engel Blanc de Noirs Dosage Zéro (bio)

Un pur pinot noir, sans soufre ni dosage, aux accents de griotte et de viennoiseries. 21 €.

• Domaine Muré Grand Millésime 2016 (bio)

Un assemblage de riesling et de chardonnay puissant et vineux pour la table. 27,50 €

• Domaine Humbrecht 1619 Elégance (bio)

Des bulles printanières où la framboise joue des coudes avec la pomme verte. 12,60 €.

• Domaine Mann Infiniment Fou (bio)

84 mois d’élevage sur lattes, sans sulfites ajoutés, pour ce pur chardonnay envoûtant. 47,50 €.

• Domaine Dopff au Moulin Bio Brut (bio)

Pionnière de la bulle en Alsace, la maison de Riquewihr reste plus que jamais une référence. 14,95 €

Bourgogne

• Simonnet-Febvre Dosage Zéro

La vénérable maison de Chablis ne produit pas moins de sept cuvées de crémant. Ce pur chardonnay vieilli sur lattes durant trois ans délivre de belles notes d’agrumes. 15,75 €

• Sainchargny Immémorial 2016

Ce blanc de blanc extra brut compte parmi les cuvées de prestige de la Cave de Lugny, à Mâcon, premier producteur-élaborateur de crémants de la région. 18 €.

• Bailly Lapierre Vive-la-Joie 2018

La cave de Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Yonne, produit des crémants depuis 1972 dans une carrière de pierres souterraine. 18,50 €.

• Château de la Greffière

Un vin déroutant avec ses accents de fruits exotiques bien mûrs (passion, litchi, datte, jujube…). 26,50 € (magnum)

• Domaine Bouhelier Cuvée Trésor

Elaboré aux portes de la Champagne, sur le terroir du Chatillonnais, ce blanc de blancs extra brut libère de jolies notes automnales de sous-bois. 13,90 €.

Loire

• Château de Plaisance 2019 (bio)

Mi-chenin, mi-chardonnay, la bulle non dosée de cette grande signature de l’Anjou charme les papilles. 30 €.

• Bulles de Minière Blanc de Noirs 2020 (bio)

Un pur cabernet franc nature du terroir de Bourgueil. Notes d’agrumes et de fleurs blanches. 17 €.

• Haut Perche Brut Nature 2021 (bio)

Une pépite de ce beau domaine de l’Aubance. Alliage de chenin et de chardonnay pour la gastronomie. 17 €.

• Dumnacus Vignerons Collection Traditions

Assemblage de plusieurs cépages de la Loire à l’excellent rapport qualité-prix. 8,70 €.

Limoux

• Maison Antech Héritage (bio)

Cette famille historique du cru tire de ce terroir unique, entre la fraîcheur des Pyrénées et le climat méditerranéen, de très jolis flacons, où le chardonnay domine. 17,35 €.

• Domaine J.Laurens Clos des Demoiselles

Ce crémant "noble" a établi la réputation d’une maison fondée par un Champenois, dans les années 1980, et développée depuis par un enfant du pays. 16 €.

Bordeaux

• Celene Gaïa Blanc de blanc (bio)

L’expression ultime du sémillon vu par l’un des plus anciens et plus importants élaborateurs de crémant de l’Entre-Deux-Mers. 11,50 €.

• Maison Blanche Amélie Constant 2019 (bio)

Hommage à la cofondatrice de la propriété, réputée pour ces admirables montagne-saint-émilion, ce crémant rosé très pâle est issu à 100 % de cabernet franc. 17,50 €.

• Lateyron Paulian (bio)

Cette lignée de vignerons du Libournais brille dans la prise de mousse depuis cent-vingt ans. Une cuvée au style joyeux et savoureux. 14 €.

Die

• Maison Jaillance Icône (bio)

Un assemblage harmonieux de clairette, d’aligoté et de muscat à petits grains aux douces flaveurs florales. 15 €.

• Domaine Peylong Étourdie (bio)

Mousse très fine et arômes d’une élégante simplicité caractérise cette cuvée crayeuse et saline. 10,50 €.

• Domaine Achard-Vincent P’tit Jules (bio)

Un pionnier de la biodynamie. Un vin sans soufre d’une gourmandise diabolique (pomme et abricot juteux). 13,40 €.

Jura

• Domaine Rolet Cuvée Cœur de Chardonnay 2018

Un pur chardonnay d’Arbois aux savoureuses notes d’ananas, de zeste d’orange et de pamplemousse. 26 €.

• Domaine André et Mireille Tissot Blanc de Noirs

Une référence du cru, composée seulement de pinots noirs cultivés en biodynamie, sans dosage ni soufre. Pur régal. 30 €.

• Domaine Pierre Richard 2016

L’élevage de quatre ans sur lattes permet au chardonnay d’exprimer son caractère (beurré, noisette). 25 €.

Savoie

• Domaine Carrel & Senger La Réserve d’Eugène

Le pinot noir et le chardonnay donnent la réplique à la jacquère, cépage du cru majoritaire, dans cette cuvée ronde, fruitée et à la belle trame minérale. 17,90 €.

• Domaine Saint Germain Les Bulles d’Hortense (bio)

Les autochtones jacquère et altesse livrent des accents juteux et croquants d’agrumes et d’ananas. Un vin festif. 25 €.

• Domaine Jean-François Quénard Entre Amis (bio)

Belle mousse crémeuse et notes salines marquent la droiture minérale de l’assemblage jacquère-pinot noir-chardonnay. 20 €.