Když se linecké potká s třenými věnečky. Oprašte recept na lahodné margaretky

Rádi vnášíme receptům něco navíc – něco nového, netradičního. Někdy je však dobré uzdu trošku přitáhnout a držet se tradic. Odměnou vám za to budou autentické chutě s nádechem nostalgie.

Margaretky vzniknou spojením třeného a lineckého těsta. Byly oblíbeným receptem našich babiček a dnes už je na svátečních stolech vidíme málokdy. Oprašte s námi recept a vyzkoušejte, jak chutné jsou. Svrchu je stačí zlehka pocukrovat a doprostřed nanést rozehřátý džem, nejlépe z vlastních zásob.

Foto Jakub Jurdič

Cukroví margaretky (linecké a třené těsto s džemem)

Na 2 plechy (cca 36 kousků) lineckého potřebujete:

• 300 g hladké mouky + na podsypání
• 100 g moučkového cukru
• 1 lžička kůry z bio citronu
• 200 g vychlazeného másla
• 1 žloutek
• ½ lžíce rumu

Na třené těsto:

• 60 g moučkového cukru
• 8 g vanilkového cukru
• 200 g změklého másla
• 2 žloutky
• Kůra z ½ citronu
• 240 g hladké mouky
• Špetka soli

Na dohotovení:

• Moučkový cukr
• Domácí džem (černý rybíz, jahoda)

Foto Jakub Jurdič

Postup

1. Linecké těsto: V míse smíchejte prosátou mouku s cukrem a kůrou. Přidejte na menší kousky pokrájené máslo a zapracujte jej pomocí prstů hbitě do mouky. Nakonec zapracujte i žloutek s rumem.
2. Vypracované těsto zploštěte, zabalte do fólie a nechte alespoň 2 hodiny nebo přes noc odležet v lednici. Těsto dle potřeby podsypejte trochou mouky, vyválejte na plát asi 3 mm silný a vykrájejte z něj kolečka o průměru cca 6 cm.
3. Kolečka dejte na plechy vyložené pečicím papírem a předpečte 5 minut v troubě vyhřáté na 180 °C jen do zpevnění. Těsto zůstane světlé a lehce naskočí.
4. Třené těsto: Oba cukry se změklým máslem utřete do světlé pěny. Přidejte žloutky a citronovou kůru. Nakonec vmíchejte po částech prohřátou mouku se špetkou soli (ohřejte ji v misce na topení nebo u zapnuté trouby). Díky prohřáté mouce se bude s těstem lépe pracovat a nebude příliš tuhé.
5. Hotové těsto přeneste rovnou do cukrářského sáčku s řezanou špičkou o průměru 8 až 10 mm. Těsto vytlačte na předpečená linecká kolečka do tvaru věnečků.
6. Vraťte do trouby a při 180 °C pečte ještě 10 až 12 minut pěkně dorůžova. Upečené margaretky nechte vychladnout. Po vychladnutí je zlehka posypejte moučkovým cukrem.
7. Oblíbený džem rozehřejte v kastrůlku (aby se lépe nanášel) a vyplňte jím středy věnečků. Můžete zvolit i více druhů džemu – já dala černý rybíz a jahodu.

Tipy & triky

• Slepené cukroví skladujte v papírové krabici vystlané ubrousky, nejlépe v chladu ve spíži.
• Zbude-li vám více lineckých koleček než třených věnečků, slepte je klasicky k sobě oblíbeným džemem. Alespoň navýšíte linecké zásoby.
• Hodit se vám bude i podrobný návod, jak na bezchybné linecké cukroví a také recept na makové linecké s domácím lemon curd.

Foto Jakub Jurdič