Что приготовить на новогодний стол: 5 праздничных блюд казахской кухни

Совсем скоро придет главный праздник – Новый год – время волшебства, радости и щедрых праздничных застолий. Чтобы сделать ваш новогодний стол особенным, Tengri Life решил собрать несколько интересных казахских блюд, которые отлично подойдут для создания атмосферы тепла и гостеприимства. Подробнее – в материале.
Повар Айымхан Койбагарова поделилась рецептами, которые порадуют даже самых искушенных гостей. Она отметила, что эти блюда помогут создать по-настоящему праздничный казахский стол.

"Еда – это хороший способ показать любовь и заботу о близких. Готовьте с душой, не бойтесь добавить что-то свое, и ваш праздничный стол точно станет местом, где хочется собираться снова и снова!" – отметила повар.

Коктал
Как рассказала Айымхан, коктал – это запеченная рыба, которая станет настоящей звездой новогоднего стола. Поскольку следующий год – год Змеи, важно подавать блюда, которые символу года придутся по душе. Рыба идеально вписывается в эту концепцию, олицетворяя мудрость, гибкость и гармонию.

"Секрет идеального коктала – свежая рыба и правильный баланс специй. Не бойтесь экспериментировать с овощами и приправами, чтобы придать блюду индивидуальность", – посоветовала повар.

Ингредиенты:

сазан или другая крупная рыба – 2-3 килограмма;лук – 3 штуки;помидоры – 3 штуки;болгарский перец – 2 штуки;майонез – 100 грамм;лимон – 1 штука;соль, перец, специи для рыбы – по вкусу;масло растительное – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Очистите рыбу, удалите внутренности, промойте и сделайте надрезы на боках. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на 30 минут.
Лук, помидоры и болгарский перец нарежьте кольцами.
Выложите рыбу на специальную решетку для коктала (если такой нет, можно использовать противень). Внутрь рыбы и сверху разложите овощи, смазанные майонезом.
Запекайте в тандыре, "коктальнице" или духовке при 180 градусах около 40 минут до румяной корочки.
Подавайте горячим, украсив зеленью и лимонными дольками.

Фото: pexels.com
Бал куырдак
Бал куырдак – это необычная вариация классического казахского куырдака, где добавление сметаны придает мясу и овощам приятную сладость и карамелизированный вкус. Это блюдо удивит гостей своим оригинальным сочетанием привычных ингредиентов и, как отметила Айымхан, станет "настоящим гастрономическим открытием".
Ингредиенты:

баранина (грудка, сердце, печень, легкие) – 700 грамм;картофель – 3 штуки;лук – 2 штуки;чеснок – 3 зубчика;домашняя сметана – 2 столовые ложки;растительное масло – 3 столовые ложки;соль, перец, зира – по вкусу.

Способ приготовления

Нарежьте мясо небольшими кусочками, обжарьте на раскаленной сковороде до золотистой корочки.
Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.
Картофель нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Жарьте на среднем огне до мягкости картофеля.
В конце добавьте домашнюю сметану, зиру, соль и перец. Хорошо перемешайте и подержите на огне еще 2–3 минуты.
Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Фото: pexels.com
Хан сырбаз
Хан сырбаз – это роскошное блюдо, которое издавна готовили для почетных гостей и особых случаев. Оно сочетает нежное мясо, тушенное с овощами и перловкой, и подается с богатым бульоном.

"Название говорит само за себя – это блюдо достойно ханского стола. Главное – готовить на медленном огне, чтобы все ингредиенты пропитались вкусами друг друга", – порекомендовала Айымхан.

Ингредиенты:

мясо молодого барашка (вырезка) – 1 килограмм;лук – 2 штуки;морковь – 2 штуки;перловка – 200 грамм;сливочное масло – 50 грамм;кумыс – 200 миллилитров;специи (зира, кориандр, лавровый лист) – по вкусу;соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

Нарежьте мясо крупными кусками, посолите, поперчите, обжарьте до золотистого цвета.
В отдельной кастрюле отварите перловку до готовности.
Лук и морковь нарежьте кольцами, обжарьте на сливочном масле.
Соедините мясо, овощи и перловку в казане, добавьте кумыс и специи. Накройте крышкой и томите на медленном огне около 40 минут.
Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Фото: предоставлено Айымхан
Бешбармак
Бешбармак – традиционное казахское блюдо, без которого не обходится ни одно важное событие. Нежное мясо, домашняя лапша и ароматный бульон делают его идеальным выбором для новогоднего стола.

"Чтобы бешбармак получился идеальным, используйте несколько видов мяса, например говядину, баранину и немного конины. А домашняя лапша придает блюду ту самую текстуру, которую так все любят", – отметила Айымхан.

Ингредиенты:

говядина или баранина – 1,5 килограмма;жайма – 400 грамм;лук – 3 штуки;соль, перец – по вкусу;зелень для подачи.

Способ приготовления

Мясо промойте, положите в кастрюлю с холодной водой и варите на медленном огне 2–3 часа, снимая пену. Бульон должен быть прозрачным.
Лук нарежьте кольцами и замаринуйте в бульоне с солью и перцем.
Жайму отварите отдельно в бульоне для аромата.
Выложите мясо на большое блюдо, вокруг разложите лапшу и полейте все бульоном. Сверху украсьте маринованным луком и зеленью.

Фото: pexels.com
Хан палау
Хан палау – это блюдо, которое символизирует богатство и роскошь казахской кухни. Этот плов готовится с использованием самых лучших ингредиентов. Оно идеально подходит для праздничных столов, так как сочетает в себе насыщенные вкусы и торжественную эффектную подачу.

"Хан палау – это блюдо для особых случаев, которое олицетворяет статус и величие. Его часто готовят для крупных семейных праздников, и оно идеально подходит для встречи Нового года. Секрет в том, чтобы правильно сочетать мясо, рис и специи, при этом не переборщить с количеством, чтобы вкус не потерял свою гармонию", – обратила внимание повар.

Ингредиенты:

баранина или говядина – 700 грамм;рис (лучше использовать длиннозерный или басмати) – 500 грамм;морковь – 3 штуки;лук – 2 штуки;изюм – 100 грамм;курага – 100 грамм;чеснок – 1 головка;зира – 1 чайная ложка;куркума – 0,5 чайной ложки;соль и перец – по вкусумасло растительное или топленое – 3 столовые ложки;вода – 1,5 литра;мука – 350 грамм;яйцо – 1 штука;кунжут – по вкусу.

Способ приготовления

Нарежьте мясо крупными кусками и обжарьте в казане или глубокой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Это придаст блюду насыщенный вкус.
Нарежьте лук и морковь. Лук обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте морковь, нарезанную соломкой, и продолжайте жарить еще 5-7 минут.
Посолите и поперчите, добавьте зиру, куркуму и несколько зубчиков чеснока (целыми), не очищая. Перемешайте все ингредиенты.
Промойте рис до чистой воды и аккуратно положите его поверх мясной смеси. Важно, чтобы рис не смешивался с мясом, а был на его вершине.
Залейте рис горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2-3 сантиметра. Убавьте огонь до минимального и готовьте под крышкой 30-40 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким.
В это время промойте изюм и курагу, добавьте их в плов за 10 минут до готовности, аккуратно распределив по рису.
Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли.
Раскатайте тесто и поместите в круглую форму. Сверху выложите готовый плов. Закройте все тестом, посыпьте кунжутом.
Выпекайте в духовке 50 минут. Температура духового шкафа должна быть 180 градусов.
Плов можно подавать на большом блюде, аккуратно выложив получившуюся выпечку. Украсьте готовое блюдо зеленью и подавайте с соусом или салатом.

К слову, салат оливье – бессменный символ новогоднего стола. Этот салат любят все, но даже в таком традиционном блюде можно найти место для оригинальности! Лучшие идеи и рецепты оливье на Новый год, которые точно удивят ваших гостей, можно найти по ссылке.
Отметим, что 2025 год пройдет под покровительством загадочной и мудрой Змеи по восточному календарю. Это время перемен, мудрых решений и глубокой интуиции. Чтобы встретить год Змеи правильно и расположить ее к себе, стоит задуматься не только о новогоднем наряде и украшении дома, но и о праздничном столе. Ведь, как говорится, как встретишь Новый год, так его и проведешь. Что приготовить на праздничный стол, чтобы задобрить Змею в 2025 году, подробнее – в материале.
Также мы собрали 10 лучших рецептов салатов для новогоднего стола, которые подойдут как для тех, кто любит классику, так и для тех, кто хочет попробовать что-то новое. Детальнее – здесь.
Читать также: Станет ли 31 декабря выходным днем в Казахстане?