Très répandu dans le vignoble argentin, qui représente 77 % des 50 000 ha à travers le monde, le malbec (ou côt) est développé en France, principalement dans l’AOC cahors où son acidité lui donne une aptitude au vieillissement. Croisement de la magdeleine noire, l’ancêtre du merlot, et du prunelard, il a pris racine dans le Bordelais au XVIIIème siècle.Longtemps boudé dans les côtes de bourg, où ses surfaces ont triplé depuis 20 ans, le malbec révèle une surprenante adaptation aux nouvelles conditions climatiques. Il donne des vins frais et gourmands, avec des notes d’épices légères et de petits fruits noirs, de violette ; sur les fruits mûrs et les épices plus corsées en vieillissant.Conscient de ces atouts, le syndicat viticole des côtes de bourg braque ses projecteurs sur une trentaine de cuvées, arrivées à maturité, dont nous vous proposons une sélection pour accompagner vos plats de viande.
