Recept, který stojí za to oprášit. Nastavovaná kaše již dávno není jídlo chudých
Jak název napovídá, tento pokrm vznikl „nastavením“ bramborové kaše ječnými krupkami, aby se zvýšila jeho vydatnost. Typické zimní staročeské jídlo dokazuje, jak s takovým málem, které měli, dokázali naši předkové výborně hospodařit.
Nastavovaná kaše vyniká vůní česneku a majoránky. Její kombinace se smaženou cibulkou chutná naprosto náramně. U této podoby už se v chudých rodinách leckdy končilo. Pokud v hospodářství měli slepice, vejce dodalo pokrmu důležité bílkoviny. A když došlo na zabíjačky, kaše posloužila jako příloha k uzenému nebo zabijačkovým specialitám, popř. se sypala nasekanými škvarky. Mohlo se přidat i kysané zelí, které zase dodalo vitamin C.
K přípravě používejte ideálně drobnější ječné krupky. Kaši je možné připravit i s bulgurem nebo pohankou, ty ovšem nemají onu typickou „šlemovitou“ konzistenci jako ječné kroupy, které kaši dodávají na jemnosti a krémovitosti.
Nastavovaná kaše (bramborová s kroupami a smaženou cibulkou)
Na 2 porce potřebujete:
- 100 g krupek (lámané ječné kroupy)
- 400 g oloupaných brambor (varný typ C)
- Sůl
- Plnotučné mléko nebo smetana na zjemnění
- 1 lžíce másla
- 1 stroužek česneku
- Majoránka
Smažená cibulka:
- 1 větší cibule
- 3 lžíce řepkového oleje nebo sádla
K podávání:
- Sázená vejce
- Nakládané okurky
- Čerstvě mletý pepř
Postup
- Krupky namočte 4 až 5 hodin předem do většího množství studené vody. Poté vodu slijte, v hrnci zalijte čistou vodou asi 5 cm nad kroupy, osolte a vařte doměkka. Bude to trvat asi 40 minut. Polovinu vody můžete vyměnit za mléko, kaše bude ještě krémovější. Ale pozor, mléko má větší tendenci se připalovat.
- Z krupek byste měli vyvařit téměř všechnu vodu – konzistence po uvaření by měla připomínat ovesnou kaši.
- Oloupané brambory nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka. Vodu slijte a brambory rozšťouchejte šťouchadlem.
- Přidejte uvařené krupky, prolisovaný stroužek česneku a dál šťouchejte, aby se krupky do brambor dobře zapravily.
- Nakonec přidejte lžíci másla a trochu horké smetany nebo mléka na zjemnění a mezi prsty do hrnce rozemněte asi půl lžičky majoránky. Dobře promíchejte a podle potřeby dosolte.
- Zatímco se vaří brambory, nakrájejte cibuli na slabá půlkolečka. V pánvi rozehřejte olej a cibuli na středním, resp. mírně vyšším stupni smažte dozlatova. Po osmažení nechte na pánvi chvíli odležet.
- Nastavovanou kaši naservírujte na talíře a posypejte smaženou cibulkou. Podávejte se sázeným vejcem, popř. párkem a okurkami.
The post Recept, který stojí za to oprášit. Nastavovaná kaše již dávno není jídlo chudých appeared first on Forbes.