Naoyuki Haginoya iba para profesional del beisbol, ese era su sueño de niño en su Japón natal, pero una lesión en el hombro le impidió cumplirlo y a los 18 años se decantó por su otra gran pasión, la cocina. El que fuese receptor en el equipo de la escuela Comercial Mito en la prefectura de Ibaraki, se ha convertido en uno de los referentes de la gastronomía fusión japonesa-mediterránea en Barcelona como chef ejecutivo y uno de los propietarios de la cadena de restaurantes
Nomo. Deportistas como
Carles Puyol o artistas como
Rosalía -que aseguró que las croquetas de rabo de toro eran las mejores que había probado nunca- se han declarado fans de la cocina de
Nao, como le llaman desde que aterrizó en Barcelona. El ‘maestro’ nipón busca el equilibrio entre la cocina japonesa y el producto mediterráneo, con ingredientes locales basados en su temporalidad.
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