Recuperan más de 300 recetas catalanas que estaban a punto de desaparecer
Una iniciativa para reconocer un legado en riesgo
El proyecto Gastrosabias, impulsado por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, con el apoyo de la Fundación Alícia, ha documentado un patrimonio culinario amenazado. A través de 18 sesiones etnográficas con mujeres mayores de diferentes comarcas, se han recopilado más de 300 recetas tradicionales que en muchos casos estaban a punto de desaparecer.
La globalización, el urbanismo y la pérdida de la transmisión generacional han convertido en reliquias prácticas culinarias que durante décadas se habían hecho en casa y se habían pasado de madres a hijas y de abuelas a nietos. Gastrosabias trabaja para asegurar que este conocimiento no se pierda para siempre.
Diversidad territorial y platos emblemáticos recuperados
La selección de más de 300 recetas refleja la diversidad geográfica y cultural del territorio catalán. Entre los platos recuperados se cuentan:
- Patatas con judías
- Cazuela de trozos de las tierras de Lleida
- Carne de bestia viva del Pirineo
- Tiró con nabos de la Cerdanya
- Costillar con castañas de comarcas como La Selva y Osona
- Tenca en su jugo del Delta del Ebro
- Papas de maíz (farinetas de maíz)
- Pollo con manzana de las comarcas de Lleida
Este repertorio incluye recetas de montaña, de zonas rurales, de litoral y de la llanura, mostrando la riqueza del patrimonio gastronómico catalán más allá de las elaboraciones clásicas.
Del aula de la memoria al plato de mesa
Para garantizar la tradición y la transmisión, el proyecto —además de la recopilación escrita— ha generado materiales audiovisuales. Se han publicado doce vídeorecetas protagonizadas por mujeres mayores (“gastrosabias”), una apuesta para hacer más accesible —y atractiva— esta herencia culinaria a las nuevas generaciones.
El trabajo pone en valor no solo el plato, sino también las técnicas, ingredientes e historias que hay detrás —un patrimonio que, sin este esfuerzo, habría quedado relegado.
Significado cultural y compromiso con la sostenibilidad alimentaria
Según el conseller responsable del área, el proyecto busca poner en valor la cocina catalana como eje de cultura, identidad y economía. Recuperar estas recetas significa preservar un sistema alimentario sostenible, saludable y vinculado al territorio.
Además, la iniciativa pone el foco en el papel clave de las mujeres mayores en la transmisión del saber culinario, rescatando y visibilizando un legado que a menudo ha sido invisibilizado.
Una llamada a la continuidad y al arraigo
La salvaguarda de este legado no solo tiene valor patrimonial, sino también educativo. Transmitir estas recetas y hábitos, adaptarlos e incorporarlos a la cocina cotidiana permite mantener vivas tradiciones que definen una parte de la identidad colectiva.
Con este proyecto, se lanza una invitación a las nuevas generaciones para recuperar el interés por la cocina doméstica, los productos locales y la memoria gastronómica, para que estos platos —testigos de un pasado compartido— sigan presentes en el día a día.