El mapa gastronómico de Córdoba sufrirá una nueva baja a partir de este domingo, aunque solo de forma temporal. Tras once años en María la Judía, el restaurante Tellus cierra sus puertas y pone fin a una etapa llena de satisfacción y grandes momentos. Su chef, Antonio López se embarca en una nueva aventura para no dejar huérfanos a los miles de comensales que han visitado a su casa a lo largo de la última década. En declaraciones para ABC, el chef ha explicado que «la decisión nace de una mezcla de responsabilidad y de ilusión. Tellus ha sido nuestra casa durante once años , un proyecto muy honesto al que le hemos dado todo lo que teníamos. Pero el contexto ha cambiado mucho y sentimos que, si queríamos seguir creciendo y disfrutando de la hostelería , debíamos adaptarnos». Además, quiso dejar claro que «No es un cierre por fracaso, todo lo contrario: es el cierre de una etapa muy completa para abrir otra que nos permita evolucionar». Sin embargo, ha reconocido también que ha sido «una de las decisiones más difíciles que hemos tomado, tanto a nivel profesional como personal. La hostelería es sacrificio y adaptación constante . Cuando ves que el esfuerzo ya no se compensa como antes y que el entorno te pide cambios, tienes que escucharlo». Su nuevo proyecto será «más flexible y algo más conectado al turismo, entendido como una forma de dar a conocer nuestra cultura gastronómica, nuestra despensa y nuestras tradiciones. Queremos hacerlo desde un formato más cercano al profesional, al cocinero, donde el contacto con el comensal sea más directo . Con el tiempo me he dado cuenta de que muchos clientes no solo venían a comer y disfrutar, sino que buscaban también conversación, entender qué estaban comiendo ». Además, «será un proyecto más pequeño, un espacio gastronómico de dimensiones más reducidas que podamos llevar principalmente Nuria y yo. Somos conscientes de que la falta de personal en hostelería es un problema que, por desgracia, va a ser prolongado, y queremos adaptarnos a esa realidad. Buscamos también un modelo que nos permita una mejor conciliación, con horarios más humanos, donde quienes trabajamos —en este caso nosotros mismos— podamos compatibilizar la vida familiar con lo que más nos gusta hacer, que es la gastronomía». El chef también ha remarcado que «Tellus ha sido nuestra base, nuestro aprendizaje y nuestro carácter, y eso no se puede ni se quiere borrar. Pero sí habrá una propuesta más actualizada, más ágil , pensada para un público más amplio y también para el visitante que quiere conocer Córdoba a través de su gastronomía. Mantendremos el respeto por el recetario y el producto, pero adaptándolo a los tiempos que vivimos» Ahora buscan «un local, más céntrico y con mayor paso de público, que facilite el acceso turístico. Un espacio que nos permita trabajar con más visibilidad y que esté alineado con el concepto que queremos desarrollar. Después de estos años, sabemos muy bien qué necesitamos y qué no , tanto a nivel operativo como emocional». Para él, estos once últimos años han sido «de aprendizaje constante. Tellus nos ha dado muchísimo: experiencia, amistades, reconocimiento y también lecciones duras. Hemos celebrado momentos muy felices de nuestros clientes y también los más delicados, y eso te marca. Ha sido un proyecto muy humano. Miramos atrás con orgullo y con agradecimiento, sabiendo que hemos hecho todo lo que estaba en nuestra mano para hacerlo bien».
