Madrid estrena la pizzería que no necesita humanos
El primer restaurante sin empleados humanos abre en pleno Chamberí
Madrid acoge desde enero de 2026 el primer establecimiento de la cadena Pazzi, una pizzería 100 % automatizada que ha prescindido completamente de personal humano. El local está ubicado en la calle Gaztambide 14, a pocos metros del intercambiador de Moncloa, una zona de alto tránsito por su actividad comercial y universitaria.
El cliente realiza su pedido en pantallas táctiles. A partir de ese momento, una cadena de robots especializados se encarga del proceso completo: amasar, añadir los ingredientes, hornear, empaquetar y entregar la pizza al consumidor, todo en menos de cinco minutos.
Cómo funciona la tecnología detrás del mostrador
La automatización está diseñada para operar sin interrupciones las 24 horas del día, los siete días de la semana. La cadena asegura que cada robot puede producir hasta 80 pizzas por hora, manteniendo una precisión milimétrica en cada preparación.
La maquinaria ha sido desarrollada por Pibra, una firma brasileña especializada en soluciones robóticas industriales, y el recetario ha sido supervisado por el chef Thierry Graffagnino, tricampeón mundial de pizza.
Ingredientes clásicos y eficiencia extrema
A pesar del uso intensivo de tecnología, Pazzi no renuncia a la calidad gastronómica. La masa se fermenta durante 48 horas y los ingredientes provienen de proveedores con larga tradición italiana, como la marca Cirio.
El horno está programado para alcanzar el punto exacto de cocción en cada pedido, y las pizzas se entregan en cajas ecológicas, manteniendo la temperatura sin necesidad de intervención humana.
Un modelo que se expande internacionalmente
El concepto ha tenido éxito en Francia y se está extendiendo a otros mercados. Pazzi ya ha cerrado acuerdos para abrir en Suiza, Noruega y Arabia Saudí, y negocia su llegada a Reino Unido, Portugal, México y Emiratos Árabes Unidos.
Los locales se entregan a los franquiciados con toda la infraestructura instalada bajo un sistema “llave en mano”, con formación incluida.
Impacto en el sector hostelero español
La llegada de este modelo genera controversia en un país como España, donde la restauración genera millones de empleos. Los expertos señalan ventajas operativas evidentes: reducción de costes laborales, servicio continuo, pero también riesgos, como la pérdida de empleos tradicionales.
¿Futuro inevitable o amenaza para el empleo?
Algunos lo ven como una evolución lógica hacia una hostelería más eficiente y rentable. Otros, como una amenaza directa al modelo social que sostiene la restauración local.
Lo que es seguro es que Madrid será el escenario de esta transformación. La pizzería de Pazzi no solo venderá pizzas: ofrecerá una experiencia futurista que puede marcar un antes y un después en la forma de entender la comida rápida.