Jitrnice, ovárek, jelítka a tlačenka bývaly každoroční součástí zabijaček, které se konávaly v zimním období prakticky v každé vsi. Tato doba je však už dávno pryč, podle posledních údajů ministerstva zemědělství bylo předloni zabijaček kolem 22 tisíc, před desetiletím se jich přitom konalo kolem 100 tisíc ročně.
