PASO A PASO 1. En una cazuela ancha y alta, con una pizca de aceite, se doran las lenguas crudas hasta que se tuesten bien por todos sus lados. Mientras doran, se cortan todas las verduras en pedazos menudos; las cebolletas, en tiras; las zanahorias, en rodajas gruesas; y los puerros, lavados, en rebanadas anchas. Los dientes de ajo se dejan pelados y enteros. Se reserva la verdura en un bol. Una vez que estén bien tostadas las lenguas, se escurren a un plato. Se elimina el exceso de grasa sucia, se añade un buen chorrete de aceite de oliva y, en ese fondo, se sofríen a fuego suave las verduras, salpimentadas. Tras 20 minutos se añade el vino y...
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