El consumo de carne es habitual en España y, aunque su ingesta ha variado mucho en los últimos años debido a los cambios de tendencia alimentarios pero también ambientales, su beneficio nutricional es su gran baza. Independientemente de si es de pollo, pavo, ternera, cerdo o cordero, la carne es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, cruciales para el buen desarrollo del cuerpo. En los últimos tiempos, sin embargo, se han intensificado los estudios que analizan su consumo idóneo y si se debe contar con menos carne roja en la dieta semanal o si sus derivados procesados (como las salchichas o los embutidos) deben convertirse en excepcionales en todo hogar. También han crecido las voces que cuestionan la producción industrial de carne o que explican la correcta forma de cocinarlas o conservarlas . Ahora ha hablado de ello Santiago González, un graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos que triunfa en TikTok (a través de su perfil @san_tierno) contando todo tipo de detalles culinarios. Ahora ha hablado de curiosidades de la carne en un vídeo que supera las 952.000 visualizaciones en pco mas de un día. «¿Nunca os habéis preguntado por qué la carne de pollo hay que consumirla muy hecha, mientras que la carne de vacuno la podemos consumir incluso cruda?», se pregunta el joven nada más empezar su vídeo. Santi, que aparece con varias piezas sobre una tabla de cortar, pretende enseñar la forma más segura de cocinar tanto pollo como cerdo y ternera. En primer lugar habla del pollo y destaca que « tenemos que cocinarlo bien por tres motivos fundamentales ». Se acuerda, en primer lugar, de que «las aves albergan en su tracto gastrointestinal bacterias malas como campilobacter, salmonela o e. Coli», que pueden acarrear riesgos. Además, incide en que normalmente el pollo viene muy manipulado y también pone sobre la mesa que «al ser un animal pequeño su eviscerado es menos limpio». Sobre el cerdo, Santi comenta que «seguro que muchos de vosotros habréis oído que hay que cocinarlo mucho y la verdad es que es mucho menos perecedero que el pollo». « En la nevera nos dura hasta tres veces más , por lo tanto, tampoco tenéis que tener miedo de cocinar menos el cerdo y sobre todo las piezas nobles», explicita el tecnólogo. Respecto a la carne de vacuno, el experto en seguridad alimentaria destaca que es « mucho más estable microbiológicamente hablando y nos aguanta casi seis veces más que el pollo en la nevera o incluso dos veces más que el cerdo». Por este motivo, argumenta, no es arriesgado consumirla incluso cruda en tartares o carpaccio. «¿ Cómo minimizar riesgos a la hora de consumir carne?», añade antes de acabar el vídeo. Sus consejos son simples: evitar dar carne cruda o poco cocinada a personas vulnerables, limpiar muy bien con agua y con jabón todos los utensilios de cocina pero también desinfectar con alcohol o lejía alimentaria herramientas como la mesa de cortar y conocer muy bien el origen de la carne.
