Sabiote es una localidad jiennense que tiene una población que no llega a los 4.000 habitantes. Sin embargo, su riqueza patrimonial es indudable. Conocida como la «pequeña Roma» de Jaén cuenta con importantes vestigios del Imperio romano en Hispania. Todo apunta a que su origen se remonta a la colonia romana denominada Salaria, una de las más importantes de la España romana, reuniendo en su entorno varios pueblos y poblados, incluyendo Cástulo, uno de los yacimientos más destacados de esta época y considerado el asentamiento más antiguo de toda España, habitado desde el IV milenio antes de Cristo. El paso de los íberos por esta zona asentó la población y seguidamente los romanos aprovecharon su ubicación ideal, cerca del valle del Guadalimar y rico en agua, tierras fértiles y minerales. Como huellas romanas más destacables podemos apuntar el molino de grandes dimensiones que se encuentra en el paraje de Palomarejo, aunque su estado es de ruina y ha perdido las cubiertas. O los restos de cerámica en el molino de la Orden o en Avenazar. También se pueden ver los restos de un antiguo poblado situado en el cerro de la Muela, conocido como Sabiotillo. Se han encontrado sarcófagos, monedas y otros utensilios que se exponen el Museo Provincial de Jaén. Pero además de estas reliquias romanas, Sabiote es la tercera parte del triángulo renacentista que existe en la comarca de La Loma de Jaén, junto a los archiconocidos Úbeda y Baeza. El municipio está incluido también en la Ruta del Renacimiento Andrés de Vandelvira , añadiendo a las dos anteriores ciudades, Canena y Villacarrillo. El imponente Castillo de la orden de los Caballeros Calatravos de Sabiote fue declarado Monumento Histórico en 1931 y si uno quiere visitarlo puede perderse entre sus mazmorras o sus caballerizas, perfectamente conservadas, entre otras estancias. Está considerado como la construcción más importante construida con fines militares en el siglo XVI en la provincia de Jaén, siendo a su vez el ejemplo más antiguo de cuantos se conservan en la actualidad de modelo castillo-baluarte renacentista . Además, desde su adarve se puede contemplar el valle del Guadalquivir y los horizontes de Sierra Morena y Sierra Mágina. El recinto amurallado es uno de los mejores conservados en la provincia y fue declarado Conjunto Histórico-Artístico en el año 1972. Pero cuenta con muchas más joyas como la iglesia de San Pedro Apóstol , atribuida al arquitecto Andrés de Vandelvira, terminada por su hijo Alonso y declarada Monumento Nacional en 1972. Su construcción se inició en 1500 y cuenta con una portada norte de estilo gótico isabelino y con una portada sur o del Sol, de estilo plateresco. Un gran arco en esquina sujeta todo el monumento en su parte sur. También destaca el antiguo convento de los Carmelitas . Su fachada de sillería cuenta con una portada renacentista y un patio central de columnas, rodeado de claustro en dos plantas con columnas dóricas y arcos de medio punto. La plaza Alonso de Vandelvira fue centro del Sabiote medieval y cuenta con el busto del hijo del insigne Vandelvira, que dejó un importante legado arquitectónico en la localidad. Muy conocida es la torre almenara de la Barbacana y la Puerta del Chiringote o de los Santos, que data del siglo VIII y que es una de las cinco puertas que tiene Sabiote al denominado y reconocido conjunto histórico artístico. No hace mucho se ha restaurado la bella Casa Palacio de los Melgarejo y pasear por el barrio del Albaicín es todo un viaje al pasado por su entramado completamente medieval, sus calles estrechas y sus casas de planta baja y pintadas de blanco, algunas con fachadas mudéjares. El primer fin de semana del mes de mayo, Sabiote se engalana para celebrar las Fiestas del Medievo . Por supuesto, los vecinos del pueblo también. Calles, plazas y castillo se convierten en un gran escenario con música, baile y actuaciones, todo relacionado con la Edad Media. Los caballos son otros de los protagonistas de estas tradicionales fiestas porque uno de sus principales atractivos son las carreras ecuestres . Los caballos se guardan en las caballerizas del Castillo y las carreras se desarrollan en una de las laderas cercanas a la fortaleza medieval. Además, hay una tradición curiosa: se nombra una comisión compuesta por el «Comisario», su hermano mayor o su tío y el padrino de las carreras. Ellos se encargan de hacer el «convite» de las yeguas (engalanadas como en la Edad Media), y que consiste en visitar a los propietarios de la ganadería caballar y rogarles que participen en la competición. Por supuesto, no falta el mercado medieval, exhibiciones de esgrima, bailes medievales y representaciones teatrales en el patio del castillo. Sabiote fue reconocido en 2019 como «El pueblo con más encanto de Andalucía» y ahora está compitiendo por lograr la denominación de Pueblo más bonito de España, para lo que están ejecutando el soterramiento del cableado, requisito imprescindible para formar parte de este exigente club.
