Filozof lahodných chutí: Brillat-Savarin povýšil jedlo na umenie a definoval moderný prístup ku gastronómii

Stojí v Prahe pri Václavskom námestí a dodnes sa mu hovorí Palác Savarin. Za prvej republiky tam totiž sídlil preslávený podnik toho mena. Luxusné zariadenia, ktorým prepožičal meno prvý profesionálny labužník Jean Anthelme Brillat-Savarin, sú po celom svete, jeho rodné Francúzsko samozrejme nevynímajúc.

Jedlo nielen prehĺtal, ale aj vychutnával, hodnotil a premýšľal o ňom. „Zvieratá sa sýtia, ale človek je,“ napísal vo svojej knihe Fyziológia chuti alebo Meditácia o transcendentálnej gastronómii, ktorej názov nenecháva nikoho na pochybách, že ide nielen o kulinárske, ale aj filozofické dielo. 

„Spôsob, akým si človek dokáže vychutnať jedlo, je veľmi dôležitý pre životné šťastie,“ píše v ňom Brillat-Savarin o zmysle ľudského stravovania sa.

Mal pre neho oveľa viac rovín, napríklad aj sociálno-etickú: „Pozvať ľudí na večeru znamená urobiť sa zodpovedným za ich blaho po celú dobu, počas ktorej budú pod našou strechou.“