Durante mucho tiempo, el 'omakase' fue un ritual casi exclusivo de la gastronomía japonesa. Una experiencia íntima que sucedía frente a una barra de sushi, donde el comensal se sentaba dispuesto a aceptar una única regla: confiar en el chef . La palabra lo explica todo. 'Omakase' significa literalmente 'lo dejo en tus manos'. En Japón, este formato responde a una filosofía muy suya. No hay carta ni elecciones. El cocinero decide qué servir, en qué orden y en qué momento, atendiendo a la temporada, al producto disponible y al ritmo del servicio. Cada bocado llega cuando debe llegar. Ni antes ni después. Durante años fue un formato casi hermético . Algo reservado a restaurantes japoneses muy concretos, a menudo...
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