Libre y Salvaje nace en Almonacid de la Sierra , en Zaragoza, con un propósito: recuperar lo que el tiempo había dejado atrás. Ignacio Marín pone en marcha este proyecto desde el respeto al paisaje, rescatando viñedos abandonados, variedades locales y una bodega con más de cinco siglos de historia situada en el marco de la sierra de Algairén. Elabora en ecológico , con prácticas regenerativas, buscando que la viña vuelva a formar parte de un ecosistema vivo y equilibrado. La elaboración sigue esa misma lógica. La bodega, distribuida en cuatro niveles, permite trabajar por gravedad, reduciendo intervenciones y asegurando una forma delicada y natural de manipular tanto las uvas como el mosto. Después, la crianza en cuevas subterráneas mantiene...
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