La sostenibilidad se ha convertido en un ingrediente extra para dar consistencia a la competitividad de la restauración, ya que permite alinearse con las nuevas tipologías de cliente y mejorar la eficiencia de las operaciones mientras se cuida el entorno. La receta de futuro pasa por una necesaria puesta al día que compatibilice el crecimiento con la reducción de los impactos negativos, una transformación que se cocina a fuego lento pero que alcanza a un número creciente de actores y que resulta de vital importancia para un país como España, donde el sector aporta el 4,7% del PIB y genera 1,3 millones de puestos de trabajo. Desde la optimización de los consumos energéticos hasta la gestión de los residuos o...
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