Spousta domácích kuchařů má z ostrého nože až posvátnou hrůzu. Paradoxem však je, že právě tupá čepel představuje v kuchyni mnohem větší riziko. Zatímco ostrý nůž krájí téměř sám a přesně tam, kam ho vedete, ten tupý vyžaduje sílu, sklouzává po slupce a jen čeká na vaši nepozornost. Pokud váš nůž spíše mačká, než řeže, je nejvyšší čas přestat se spoléhat na „zázračné“ protahovací brousky a naučit se techniku, kterou používají profesionálové.
