Admiro a unos cuantos cocineros en el mundo y cuando he pensado qué es lo que todos tienen en común me he sorprendido al descubrir que no es un estilo culinario ni tampoco una procedencia. Lo que los conecta es antes cómo piensan que cómo cocinan. Los buenos chefs que yo he conocido, salvo algunas pocas excepciones, son tipos muy inteligentes que miran con curiosidad el mundo que los rodea y a otros mundos, devotos del aprendizaje, reflexivos y tocados por una vocación nítida. La vida restaurantera me lleva muchas veces por todo el planeta y tengo ocasión de conocer a muchos chefs antes de probar su comida. El vaticinio pocas veces me falla. Si me gusta la persona, su...
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