Una alternativa más saludable a las grasas más temidas es posible. Así lo han confirmado desde el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (Iata) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), cuyos investigadores llevan tiempo investigando un producto que pueda sustituir a la mantequilla, la margarina o la grasa de palma en productos de bollería y que acaban de dar con una 'variedad' elaborada a partir de legumbres. La grasa, es sabido, es esencial para el cuerpo por su aporte de energía y su efecto protector, pero también puede ser perjudicial para la salud porque provoca un aumento del colesterol malo y una reducción del bueno, lo que acaba derivando en un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. A...
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