Carlos Maldonado revoluciona el aperitivo: así convierte una simple lata de berberechos en un ceviche digno de estrella Michelin
Los berberechos en lata con un chorrito de limón son un ritual veraniego para miles de personas. Sin embargo, el chef Carlos Maldonado, estrella Michelin en su restaurante Raíces, asegura que ese gesto tan habitual se queda corto. Según explicó en el programa ‘Más Vale Tarde’ de laSexta, existe una forma mucho más sabrosa de aprovechar una buena conserva al convertirla en un ceviche exprés que potencia el sabor del mar y añade matices cítricos y especiados.
Maldonado desmonta la idea de que el limón es suficiente para realzar los berberechos. Su propuesta consiste en utilizar el jugo de la propia lata como base de una “leche de tigre” rápida. A ese caldo le añade zumo de lima, cilantro fresco picado, ajo en polvo, comino y una pizca de sal. El resultado es un aliño intenso, fresco y equilibrado que transforma por completo el aperitivo.
En su demostración televisiva, Maldonado incorporó también cebolla morada en juliana fina, que aporta un punto crujiente y aromático, y una pequeña cantidad de pasta de ají amarillo para quienes quieran un toque picante. El chef insistió en que estos ingredientes son opcionales, pero elevan el plato sin complicarlo.
Reposo en frío y un toque final inesperado
Una vez mezclado el aliño, Maldonado separa los sólidos y los combina con los berberechos escurridos, dejando reposar la mezcla en la nevera para que absorba los sabores. El toque final llega justo antes de servir: frutos secos picados —nueces, pistachos, avellanas— que aportan textura y un contraste divertido. Después, se añade de nuevo el caldo especiado para que el crujiente no se pierda.
La propuesta encaja con la visión del chef talaverano, que defiende que las conservas de calidad pueden ser la base de platos sorprendentes si se tratan con respeto y creatividad. Su receta, presentada en directo en ‘Más Vale Tarde’, es una clara muestra de como un simple aperitivo cotidiano puede convertirse en un auténtico plato de estrella Michelín sin apenas esfuerzo.