El refugio de Dabiz Muñoz en Castilla-La Mancha: un pueblo de manantiales y pinos, una panadería histórica y un Sol Repsol

Dabiz Muñoz tiene hoy un total de 4 estrellas Michelin, distribuidas entre dos de sus restaurantes en Madrid. En el plano personal, su familia junto a Cristina Pedroche y sus dos hijos en común , Laia e Isai, sigue consolidándose en la capital. A sus 46 años, el chef vanguardista puede presumir de una vida emocionante en la capital. Eso sí, cuando busca un descanso largo y completo, no duda en volver al pueblo de su familia a encontrar el sosiego que el la ciudad le falta. Como muchos otros miles de españoles, Muñoz tiene un pueblo en Castilla-La Mancha donde conecta con una ritmo de vida más lento e inpirador para su mente creativa. El propio creador de DiverXO guarda esta ubicación con discrección, pero no ha escapado a los medios que tiene una conexión especial con la Serranía Alta de Cuenca. 'El Español' asegura que allí «tiene grandes vínculos emocionales y familiares» y por eso de vez en cuando visita Huerta del Marquesado . El mismo medio asegura que los vecinos de este rincón de La Mancha tratan a Dabiz Muñoz como uno más, que muchos recuerdos de su vida están arraigados en sus calles y bosques de pinos, en sus manantiales y fiestas populares. Hoy descubrimos este refugio personal del chef y los atractivos que puede tener para una posible excursión turista. Huerta del Marquesado es un municipio de 155 habitantes (INE, 2025) en la provincia de Cuenca. Está situado en el entorno natural en la Serranía de Cuenca y, así, su altura sobre el nivel del mar es de 1.257 metros. Es un pueblo pequeño y montañoso, la combinación idónea para que sus vecinos se apliquen en los oficios más esenciales. El lugar es conocido por sus manantiales de agua mineral , que alimentan el caudal del río Laguna y la vida de Huerta. Era común que los vecinos se reunieran a charlar en el lavadero o el molino del pueblo, bajo el murmullo del correr de las aguas. Este recurso soporta la superficie forestal del pueblo, especialmente de pinos silvestres; la ganadería ovina y la agricultura de autoconsumo. Este agua es tan famosa que se envasa de forma local y se comercializa en todo el país. Los turistas que se asoman a Huerta se interesan por sus riquezas naturales, sí, pero también por la riqueza gastronómica que se genera de sus aguas y animales. La panadería El Solanillo sirve tortas de aceite a diario y se puede comer hasta saciarse en Casa del Tío Migue y Mesón Bora Bora. El vino local también genera un flujo de visitantes. El resutaurante más conocido del pueblo -y la región- es Fuentelgato . Este salón de comidas cuenta con un Sol Repsol y es la atracción culinaria principal de Huertas del Marquesado. Suponemos que Dabiz Muñoz se ha sentado a su mesa en algún momento, aunque hasta el momento se guarde esta experiencia para sí. Con la tripa llena, un excursionista puede continuar su paseo por las calles del pueblo. Se encontrará una arquitectura de piedra y madera, decorada por las parras y hiedras que crecen encaramadas a los encalados de las casas. La ruta se puede alargar por los dos senderos que rodean la localidad, donde se puede apreciar la riqueza geológica del sueño conquense. Cerca del casco urbano se encuentran puntos emblemáticos como la cascada del Pozo de la Horca y los accesos al Parque Natural de la Serranía de Cuencase abre en una pestaña nueva. La historia del pueblo se plasma a cada paso en su patrimonio. Existen por la zona unas pinturas rupestres del Paleolítico Superior y así se suceden los hallazgos de distintas épocas hasta llegar a las esculturas del Paisaje Ilustrado de Luis Zafrilla, una recreación de escenas cotidianas repartida por rincones de la localidad. La parroquia del pueblo está dedicada a Santa María Magdalena, patrona de la localidad, es el monumento más destacado de Huerta. Fue edificada en el siglo XVIII y presenta un estilo barroco rural, carcaterístico de la comarca. En su exterior se aprecian las reparaciones que se le realizaron tras los desperfectos que sufrió en la Guerra Civil . Muchas perosnas recordarán Huerta del Marquesado por la tragedia que allí se vivió el 29 de abril de 1959, mucho antes de que el chef recorriera sus calles. Aquel día, el Vuelo 42 de Iberia que cubría el trayecto Barcelona-Madrid se estrelló a las cuatro y media de la tarde contra la cresta más elevada de la Sierra de Valdemeca. El impacto contra la ladera, casi vertical, no dejó supervivientes. Entre los fallecidos estaba la casi totalidad del equipo español de gimnasia.