Ani kousek nazmar. Bezezbytková polévka vás naučí milovat chřest

Chřestová sezona je v plném proudu a je potřeba se této královské zeleniny s chutí nabažit. Pokud patříte mezi jeho milovníky stejně jako my, tak si dnes připravte chřestový krém s výraznou chutí citronové kůry a parmazánu.

Pro zachování hezké zelené barvy doporučuji přidat trochu špenátu, pokud ho ale nemusíte či nemáte zrovna při ruce, s klidem ho vynechte, polévka bude chutnat totožně. Vyzkoušejte i jiné variace bylinek, hodí se například kopr, získáte tak neotřelou a zajímavou chuť. Ačkoli stonky nejsou na minutkovou přípravu vhodné, při přípravě této polévky jejich tvrdost nevadí, zužitkujete tak chřest celý.

Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 4 min

Sezonní dokonalost do 20 minut: perfektní chřest s rychlou holandskou omáčkou

Forbes Cooking Martina Baťhová (Lancingerová) 3 min

Král zeleniny přichází na trůn. Vychutnejte si chřest v jarní verzi špaget carbonara

Forbes Cooking Martina Baťhová (Lancingerová) 4 min

Grand opening chřestové sezóny. Oslavte ji opulentním lososem pečeným v bylinkové pastě s chřestem

Forbes Cooking Martina Baťhová (Lancingerová) 3 min

Bezmasá cesta kolem světa: český chřest, italská pangritata & orientální mandlový dip

Krémová chřestová polévka s parmazánem

Na 4 porce potřebujete:

• 800 g zeleného chřestu
• 400 g kuřecího či zeleninového vývaru
• 1 menší cibuli
• 3 lžičky ghí
• 4 stroužky česneku
• kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• hrst bazalky
• 3 snítky tymiánu
• snítku rozmarýnu
• hrst baby špenátu
• 50 g parmazánu
• 80 g smetany ke šlehání
• sůl & pepř

Postup

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Rozpalte větší hrnec, přidejte ghí a nechte ho zahřát. Nasypte do něj pokrájenou cibuli a za občasného promíchání ji nechte zesklovatět. Přidejte na plátky pokrájený česnek a lehce ho opečte.
2. Chřest omyjte a z každého stonku odřízněte špičku. To je ta nejdelikátnější část, budete ji potřebovat na ozdobu polévky. Zbytek chřestu pokrájejte na větší kusy a přidejte ho hrnce. Cca dvě minuty ho opékejte, následně přilijte studený vývar. Osolte, opepřete, přidejte citronovou kůru a nasekané bylinky. Vařte s pokličkou, dokud není chřest kompletně měkký, trvá to kolem 15 minut dle jeho tloušťky.
3. Ke změklému chřest přidejte špenát a nechte pár sekund zavadnout. Polévku přelijte do mixéru a rozmixujte dohladka. Přelijte zpátky do hrnce, pokud je potřeba, přilijte ještě trochu vývaru či vody. Zjemněte smetanou a naposledy zahřejte. Nakonec přidejte nastrouhaný parmazán.
4. Ochutnejte, dle chuti dochuťte další solí, pepřem, parmazánem či citronovou kůrou. Během vaření polévky přiveďte k varu ve vedlejším hrnci osolenou vodu. Jakmile je polévka hotová a voda se silně vaří, přidejte do vody chřestové špičky a vařte je po dobu 1 minuty či dle jejich velikosti, měly by být al dente. Zprudka ochlaďte ledovou vodou, abyste zastavili proces varu.
5. Krém podávejte s chřestovými špičkami, chlebovými krutony a parmazánem.