Smažený sýr buď milujete, nebo jím opovrhujete. Pokud se řadíte k lidem se srdcem a žlučníkem na správném místě a menu regionálních restaurací si na výletě pročítáte víceméně jen ze slušnosti, abyste na obsluhu hned nevybafli „Smažák!“, jste na správném místě.
Dietní smažák zní nesmyslně, ale i tuto legendu české gastronomie lze připravit s ohledem na naše zdraví. Zvolte nepříliš tučný sýr, obalte ho ve vločkách a kukuřici a místo smažení ho upečte v horkovzdušné fritéze nebo troubě. Jako přílohu zvolte zdravý zelný salát a celozrnné či low carb pečivo a hned máte jídlo se značně lepšími výživovými vlastnostmi než to ze stánku na koupáku. Anebo si zkrátka řekněte, že jednou začas vám tohle novodobé národní jídlo v poctivém vydání neuškodí.
Asi centimetrový plátek sýru postupně obalte v hladké mouce či namletých vločkách, rozšlehaném vejci a rozmixovaných cornflakes nebo kukuřičné strouhance. Poté sýr opatrně obalte ve vejci a lupíncích ještě jednou, aby nevytekl. Pečlivě obalujte také jeho hrany a pomáhejte si rukama, jimiž vše dobře přitiskněte.
Sýr postříkejte olejem a vložte do horkovzdušné fritézy, kterou jste předem minutu rozehřívali na 190 °C. Sýr pečte asi deset minut dozlatova, v polovině můžete otočit.
Podobně lze připravit „dietní smažák“ i z camembertu, jejž navíc není třeba obalovat. Mně se osvědčil Hermelín Figura s nižším obsahem tuku. Sýr stačí potřít olejem, okořenit a v podobně vyhřáté fritéze či troubě pod grilem necelých deset minut péct. Sýr kontrolujte, abyste ho vyndali dříve, než začne vytékat.
Zelí rozčtvrťte, vykrojte středový košťál a velkým nožem nakrouhejte na tenké nudličky. Dost osolte a rukama pár minut promačkávejte, až krásně změkne. Přidejte nastrouhanou mrkev, olej nebo majonézu, citron, sůl a čerstvě mletý pepř a pořádně promíchejte. Salát je nejlepší, když ho necháte alespoň třicet minut odležet.
Majonézu (ideálně jednoduchou domácí z mixéru) ochuťte hořčicí, worcesterem, najemno nasekanou okurkou, šalotkou a petrželí a špetkou soli a čerstvě mletého pepře. Ochutnejte a případně dolaďte.
Housku nebo alternativní pečivo rozkrojte, řeznou stranu opečte, obložte salátem, sýrem a tatarkou a podávejte.
Tipy & triky:
Aby se sýr lépe obaloval, rozkrojte ho na dva menší obdélníky nebo trojúhelníky.
Hermelín je skvělý i z grilu či trouby, nejlepší je položit ho na čtverec z alobalu spolu s tenkými kolečky cibule a plátky česneku, pokapat olejem, okořenit, zamotat jako měšec a upéct takto.
Část majonézy v tatarce odlehčete jogurtem.
Sýr nebude tak podobný smaženému jako ten z fritézy, ale dobře ho upečete i v troubě vyhřáté na 200 °C.
Тактическая игра Rogue Waters про пиратов выходит в конце сентября
After 20 years of patience and negotiations, RPG veteran Brian Fargo managed to buy back a lost haul of memorabilia from Fallout, Baldur's Gate, and more: 'It was like a very exciting version of Storage Wars'
Valve's Deadlock has finally been announced, and it's as much a MOBA as it is a shooter
Feral Interactive объявили о бета-тесте мультиплеера для Company of Heroes на Android