Fine drinking. Nejlepší bar světa v Barceloně posouvá hranice mixologie
Do barů často vyrážíme za naší oblíbenou klasikou. Pak jsou tady ale bary, kde i klasiky dostanete v úplně jiném pojetí a kde budete chtít experimentovat. Jedním z takových je Sips v Barceloně.
Tento barcelonský bar založili Marc Álvarez a Simone Caporale, velké osobnosti světové barové scény, v roce 2020 a jen o pár let později (v roce 2023) se stal nejlepším barem světa podle The World’s 50 Best.
První jmenovaný řadu let vedl celý nápojový program pro skupinu El Barri, do které mimo jiné spadala i věhlasná restaurace El Bulli. Ten druhý se na více než deset let uchýlil do Londýna, kde pod jeho vedením získal hotelový bar Artesian ocenění nejlepšího světového baru čtyři roky po sobě.
Oba posouvají hranice mixologie, vymýšlejí nové techniky a kombinace chutí s tím, že o sobě sami říkají, že právě chutí jsou v Sips přímo posedlí.
Když do Sips vstoupíte, okamžitě pochopíte, že tento bar bude o něčem jiném. Atmosféra Drinkery House, jak bar označují, vám bude připadat spíš jako něčí obývák. Je to i tím, že bar je tady umístěný uprostřed a mezi stoly tak, aby se všichni cítili jako součást celého zážitku.
Žádný barový pult tady nečekejte. Než se rozkoukáte a zorientujete v menu, naladí vás svěžím welcome drinkem. Koktejlové menu je inspirované nejen mixologií, ale i kuchyní a cukrařinou. Je rozdělené do částí eccentric, art, prêt à porter a classips a každý jednotlivý koktejl je unikátní.
My jsme začali excentrickým koktejlem s názvem Krypta, jehož podtitulek říká, že jde o koktejl, kterého se můžete nadechnout. Je to z toho důvodu, že je navržený pro všechny smysly, když ho budete pít, musíte celý obličej vnořit do skleněného prostoru vyplněného čerstvými bylinkami.
„Krypta je jeden ze signature koktejlů, které máme na menu od začátku. Vyvíjí se sezonně, někdy má podtóny zeleného jablka, někdy kiwi, bylinky zvýrazňují chuť tím, jak je vdechujete. Chtěli jsme ho původně pojmenovat Mask, ale po covidu tohle slovo už nikdo nechtěl slyšet, tak jsme od toho upustili,“ směje se Caporale.
Další z koktejlů s názvem Compressed vás má transportovat na venkov kolem jihošpanělského města Jerez. Začnete tím, že si na jazyku necháte rozpustit průhledný ovocný chips, který zapíjíte koktejlem postaveným na whisky s broskví a jasmínem.
Je navržený tak, abyste ho ze speciální sklenice popíjeli pomalu, díky čemuž je jeho chuť intenzivnější. Pokud máte rádi plnější koktejly, sáhněte po Banana Revenge, rumovém koktejlu s banánem. Silná chuť rumu, výrazná kávová chuť na začátku a dlouhá banánová dochuť. Právě klarifikovaný banán je základem tohoto koktejlu, jen vyrobit tuto složku z čerstvých banánů trvá 24 hodin.
Jestli dáváte přednost svěžejším citrusovým koktejlům, zvolte mého favorita Mil Fulls. Devět vrstev ledu, devět vrstev citrusů a klarifikovaný dezert crema catalana. Dokonale vyvážené chutě, sladkost, výrazná kyselina citrusů, krémovost a neustálý údiv, jak něco takového jde přenést do koktejlu.
Drinkery House bude obrovským zážitkem, i když sem vyrazíte jen na jeden drink, ceny koktejlů se pohybují kolem patnácti eur. Pokud chcete zažít ještě něco víc, něco opravdu nevšedního, musíte do druhé místnosti, do Esencie.
Úplně vzadu v Drinkery House je bílý třásňový závěs, kterého si možná ze začátku ani nevšimnete. Co je za ním, vás transportuje do úplně jiného barového světa. Jak Caporale vysvětluje: „Vepředu jde o perfektní kombinací pohodové atmosféry baru spolu s perfektně technicky provedenými koktejly, je to takový prêt à porter, za závěsem to je haute couture,“ usmívá se, když říká, že jakmile vstoupíte, není cesty zpět.
Oproti přednímu Drinkery House, kde odbaví kolem 180 hostů za večer, tady je místo rezervované jen pro dvacet a degustační menu deset nebo patnáct „sips“ neboli doušků (v ceně 75 nebo 97 eur). Tak jako je v gastronomii fine dining, tohle je fine drinking v tom nejlepším slova smyslu.
Když projdete čtyři metry dlouhou chodbou s devatenácti vrstvami závěsů, otevře se před vámi světlá minimalistická místnost s úplně jinou atmosférou a hudbou než Drinkery House. Moment, který má evokovat dítě přicházející na svět a spatření světla.
„Když jsme přemýšleli o konceptu Sips, tak neměl vypadat jako Drinkery House, měla to být Esencia, úplně nový způsob pití. Všechno se zpomalilo i díky covidu, tak jsme se rozhodli první otevřít něco jednoduššího, pochopitelnějšího,“ vysvětluje Caporale a dodává, že „tady je dvacet let zkušeností mých i Marca dohromady, takový zážitek v klasickém busy baru neuděláte“.
Nečekejte tady žádné hogo fogo servírování, pokud je přední Drinkery House zaměřený na chuť, tady to platí několikanásobně a užijete si každý doušek třeba jen z jednoduchých ručně dělaných mističek.
Ochutnáte třeba svěží „sip“ mléčného saké s grepovou šťávou a k němu pralinku z azuki fazolí s misem, blend vyzrálých sherry s kapkami lískooříškového oleje na zvýraznění chuti a doplněné o oříškové praliné nebo višňový koktejl s kapkami mandlového mléka.
Vypadá to jednoduše a minimalisticky, ale je jasné, že za každým „sip“ jsou mraky práce. V Esencii vyladili zážitek do nejmenších detailů, a pokud hledáte něco opravdu výjimečného, tohle je ono.
Jakmile se restaurace dostane mezi nejlepší na světě, získat rezervaci může být dost oříšek. Podobně tomu je i tady. I když nechávají část stolů bez rezervace, budete na něj čekat ve frontě, takže je lepší na rezervaci myslet dopředu. Obzvlášť pokud budete chtít vyzkoušet Esencii.