Malí, ale úspěšní. Míšina čokoláda expanduje a získává jedno ocenění za druhým
Na jedné straně silnice tryskají koně za poháry, na druhé sbírá medaile čokoláda. Kousek od pražského chuchelského závodiště slaví desátý rok úspěšného podnikání Michaela Dohnálková a její čtyři kolegyně – a mezinárodních uznání jejich Míšině čokoládě přibývá dostihovým tempem.
Jsou malí, ale vytrvalí. Čokoládu z nenápadné pražské dílny, kde pracuje pět žen, oceňují poroty prestižních světových soutěží. K úspěchu a více než šedesáti získaným oceněním se zakladatelka Míšiny čokolády staví s pokorou. „Mohu se jen domnívat, co za tím stojí. Jsem celoživotní čokoholik a do podnikání jsem šla s tím, že jsem nejdříve dlouho ladila recepty a procesy,“ říká Michaela Dohnálková.
Dnes čokoládovna zpracovává kolem pěti tun kakaových bobů ročně. Produktů má stovky. Růst zájmu o kvalitní čokoládu Dohnálková přirovnává k rostoucímu trendu výběrové kávy.
„U čokolády je to však složitější, protože mnoho dospělých ji má v hlavě jako sladkou cukrovinku, kterou si koupí za pár korun. Zvyknout si, že si dáte malý čtvereček ke kávě a opravdu si pochutnáte, i že může být čokoláda zdravá, to je dlouhodobý proces,“ domnívá se Dohnálková.
Dobrá čokoláda je podle ní kombinací různých faktorů – výběrových kakaových bobů a dalších surovin, doby a teploty pražení i doby mletí. Proč však její výrobky pravidelně oslovují poroty na nejprestižnějších světových soutěžích, prý nelze přesně říct.
„Může to být i tím, že můj děda byl cukrář a od malička jsem jedla dorty a zákusky, tak mám nějak vyladěné chuťové buňky. Nemůžu ale říct, že děláme všechno líp než ostatní čokoládovny, to by mi přišlo nefér. Podstatné je, že při výběru surovin a výrobě čokolády neděláme žádné kompromisy,“ myslí si Dohnálková.
Válka byla horší než covid
Avšak ani když se něco dělá dobře, není to zárukou úspěchu. Po založení společnosti v roce 2015 se bývalá učitelka Michaela Dohnálková plně věnovala vývoji receptů, méně se však soustředila na marketing, online prodej nebo velkoobchodní partnerství.
V roce 2019 firma poprvé překonala milionový obrat, jenže pak přišla pandemie a Míšina čokoláda ještě neměla e-shop. Ten musela Dohnálková dodělat během velmi krátké doby a k tomu se ve firmě začali věnovat i velkoobchodu a aktivnímu oslovování zákazníků.
„S tím přišel velký nárůst. Mezi rokem 2020 a 2021 to bylo více než sto procent,“ zmiňuje podnikatelka.
„Pak ale začala válka na Ukrajině. Rok 2022 byl těžký, pro firmu horší než covid. Během pandemie byli lidé doma, googlili, objednávali si a byla tam chuť podpořit lokální české značky. Jakmile ale přišla válka, lidi začali šetřit. I velkoobchody rušily objednávky,“ přibližuje situaci výrobkyně čokolády.
Pomohlo až začít se věnovat marketingu, oslovovat média a účastnit se nejrůznějších akcí a ochutnávek. S rokem 2023 se tak prodeje čokoládovny vrátily k normálu a následně se vyšplhaly o polovinu výše než před válkou.
Míšina čokoláda pokračovala v růstu expanzí do zahraničí a začala vyvážet do Německa, Anglie i do daleké Austrálie. Prozatím většinou výrobky prodává obchodním partnerům, do budoucna ale plánuje rozšířit prodej v dalších státech i přes e-shop.
Dodnes ale Míšinu čokoládu nejvíce zajímá domácí trh, což se jí vyplácí. „Máme každoroční nárůst prodejů, což je dobré, protože se objevil ještě další problém v podobě vysokých cen kakaového másla a bobů,“ podotýká zakladatelka firmy.
Rostoucí ceny se přitom dotýkají výrobců po celém světě, kteří v důsledku toho musí čokoládu a výrobky s ní zdražovat. Ještě rychleji než ceny kakaových bobů přitom rostou ceny kakaového másla.
„Důsledek, který na první pohled není jasný, je, že se bílá čokoláda stala dražší na výrobu než tmavá. Kvalitní bílá čokoláda se vyrábí z kakaového másla, které je dnes výrazně dražší než kakaové boby,“ upozorňuje podnikatelka.
Místo, kde oceňovaná čokoláda vzniká, je i přes zvětšení objemu výroby už od roku 2020 stále malá čokoládovna v Praze. Při výrobě typu bean-to-bar je potřeba prostor, kam se vejdou nejen stroje na výrobu čokolády, ale také sklad pro pytle s kakaovými boby a dostatek místa pro jejich vykládku.
Stroje, které na jednu várku čokolády běží i více než tři dny v kuse, jsou navíc hlučné. „Na trhu jsou i krásné nebytové prostory, ale když nad vámi bydlí lidé, tak jim je to nepříjemné. Někomu překvapivě vadí i ta vůně,“ vypráví Michaela.
V tomto ohledu je podle ní výroba ve velkém městě, jako je Praha, složitější než například v budovách starých textilek ve východních Čechách. Zvláště, když má čokoládovna zájem i o propojení výrobny se showroomem či kamenným obchodem.
Do toho by chtěla v budoucnu investovat i Michaela. Nyní proto přemýšlí o obchodě, který by byl oddělený od výroby a nacházel se v centru Prahy, aby do něj zákazníci neměli dalekou cestu.
Každoroční ocenění
Že zrovna taková firma v čokoládovém světě úspěšně reprezentuje Česko, by přitom leckdo při pohledu na její skromnou výrobnu na kraji Prahy neřekl.
„Teď nám vyhrála bílá čokoláda s malinami. Získala dvě zlaté medaile v regionálním kole EMEA prestižní mezinárodní soutěže International Chocolate Awards. A kromě toho byla vyhlášená jako celkový vítěz v kategorii Flavoured bars. Tedy nejlepší ochucená čokoláda napříč všemi kategoriemi – tmavou, mléčnou i bílou. Tohle dosud česká čokoláda ještě nevyhrála,“ chlubí se podnikatelka.
Úspěch čokoládovny to ale není jediný. Další zaznamenala třeba na gastrosoutěži Great Taste v Anglii, kde je každý rok 14 tisíc výrobků z celého světa. Míšina čokoláda letos poslala šest výrobků a všech šest ocenění dostalo. Tři hvězdy tam přitom dostane 1,5 procenta z nich, dvě hvězdy deset procent a jednu čtvrtina výrobků.
„Pro nás je ale hlavně důležité, že získáváme ocenění každoročně. Ukazuje to, že i když vyrábíme víc, držíme si kvalitu,“ zmiňuje výrobkyně čokolády a dodává, že důležitá je i zpětná vazba, kterou účastníci od porotců získávají nehledě na úspěch v soutěži.
V Česku se ale zákazníci prozatím v těchto oceněních tolik neorientují, i když prý někteří při výběru i tak vsadí na její značku, protože má hodně medailí. „Zásadní ale samozřejmě zůstává chuť,“ dodává.
Kromě šesti desítek ocenění je na pražské čokoládovně zajímavé i to, že její dobroty tvoří tým žen. Kromě pětice stálých pracovnic najímají ve vytíženější sezóně od října do ledna také brigádnice.
„Nebyl to záměr, ale tím, že jsem Míšinu čokoládu založila sama, tak mně přišlo fajn mít tady ženský kolektiv. A teď vidím, že to hezky funguje,“ vysvětluje podnikatelka.
Nevýhoda se projeví jedině tehdy, když jim do čokoládovny přivezou boby v sedmdesátikilových pytlích. V takovém případě se musí domluvit s kamarády nebo pomohou zaměstnanci sousedního autoservisu.
Pozor na původ bobů i „ruční práci“
Řada milovníků čokolády neví, jak se do malých výroben kakaové boby dostávají. „Ty často píšou, že je mají přímo od farmářů, ale ono se za tím skryje leccos. U nás to to funguje tak, že farmáři pošlou boby kontejnerem do Holandska a my si je odebíráme po pytlích odtamtud,“ přibližuje Michaela.
Aby si totiž mohla čokoládovna objednat kontejner napřímo, musí ho naplnit a koupit třeba deset tun. „Znám se s lidmi, kteří vedou kooperativy, a vím, odkud boby jsou, jak to na farmě vypadá, ale neposílají nám je rovnou do Prahy. V Česku to tak skoro nikdo nedělá,“ dodává Michaela a ukazuje pohlednici, na které jí mávají afričtí farmáři z jednoho takového družstva.
V její výrobě typu bean-to-bar prochází čokoláda celým procesem od kakaových bobů až po ruční balení hotových tabulek.
Strouhanou čokoládu pak prodávají i do kaváren, které z ní vyrábějí horkou čokoládu. „Teď se rýsuje i spolupráce s výrobcem zmrzliny. Chuť je oproti obyčejné čokoládě výrazně lepší, ale musí se to zohlednit v ceně a komunikovat zákazníkovi, proč je to dražší,“ říká Michaela.
Tabulky dnes prodává jak na e-shopu, tak v delikatesách, dárkových obchodech či kavárnách, které si je vyberou na doplňkový prodej. Míšinu čokoládu lze najít také v některých obchodech se zdravou výživou, celkem pak má kolem dvou stovek obchodních partnerů.
A jak má podle oceňované čokoládovny ideální tabulka vypadat? Měla by oslovit všechny smysly, říká Dohnálková. Oči zajímá, zda se tabulka leskne, uši čekají na křupnutí, pro nos by zase měla být aromatická a nejdůležitější je samozřejmě chuť, která nemá být plochá, aby má mít různé chuťové tóny na začátku, uprostřed a na konci. Měla by mít také příjemnou a dlouhou dochuť. Pátým smyslem je hmat, tedy jak cítíte na jazyku texturu, která by měla být hladká, ne písková nebo suchá.
The post Malí, ale úspěšní. Míšina čokoláda expanduje a získává jedno ocenění za druhým appeared first on Forbes.