Neplýtvat neznamená vařit ze zbytků. Stále více restaurací jde cestou zero-waste

Udržitelné vaření se v posledních letech stává větším a větším trendem. Navíc už nejde jen o ekologii, na významu v gastronomii získává i ekonomický rozměr. Vaření „ze zbytků“ ovšem vyžaduje odlišný přístup jak šéfkuchařů, tak zákazníků.