Korejský objev v srdci Masaryčky. Han.sik sází na minimalistický design i wagyu

Korejská kuchyně se v posledních letech zviditelňuje i v Česku. Jen samotné kimchi zažilo obrovský boom. Restaurace se pomalu rozrůstají i v Praze, ať už je to kvůli populárním pořadům na Netflixu, nebo zkrátka protože je tamní kuchyně jiná, chuťově vyladěná a exotická. Jedním z nových přírůstků je i Han.sik, což v překladu označuje korejskou kuchyni.

Han.sik je náhodnému kolemjdoucímu hodně skryté místo. Restauraci totiž najdete v prvním patře zadní strany ikonické budovy Masaryčky podle návrhu Zahy Hadid. Když sem poprvé půjdete, budete téměř s jistotou váhat, jestli jdete správně. Nenechte se ale odradit, tato lehká cesta do neznáma stojí za to.

Vejdete do minimalistického prostoru, kterému vévodí dřevo, sushi bar a otevřená kuchyně. Design restaurace má na svědomí architektonické studio Neuhäusl Hunal, které pracovalo i na podobě Almy nebo bistra Kro. 

To, za čím byste sem měli hlavně vyrazit, je korejské barbecue. Oproti jiným místům jsou grily zabudované přímo v masivních dřevěných stolech včetně odtahu, tak vás nebude rušit žádný komín uprostřed. A pravá zábava začne, jakmile si maso na rozpáleném grilu začnete připravovat sami.

Ideální je vyzkoušet různé druhy, od hovězího black angus, vepřového ibérico až po hovězí wagyu A5. Hlídáte si tak rychlost večeře sami a ze společného grilování a snahy, abyste něco nespálili, je celkem fajn konverzační téma. Na kvalitu masa v Han.siku kladou obzvlášť velký důraz, tak si můžete být naprosto jisti, že pokud ho nespálíte na uhel, bude šťavnaté, křehké a dokonalé samo o sobě.

A protože vám ke grilu donesou ještě slušnou dávku příloh a omáček, tak si můžete jednotlivé chutě kombinovat a experimentovat s nimi. Těmto malým talířkům s přílohami se říká banchan a nám se jich na stole sešlo deset, od klasického kimchi po kimchi restované, cukety nebo okurky s chili, nakládanou ředkev nebo salát z brambor. A k tomu tři omáčky, svěží citrusová ponzu, sezamový olej se solí a pepřem a lehce pikantní Ssamjang. 

Korejské barbecue ale není tím jediným, co v Han.sik servírují. Ochutnáte tady skvělé sushi a tradiční korejská jídla, jako je Bibimbap, Japchae, perfektně dochucené sladce pikantní Yangnyeom kuře, vepřové Bossam nebo hovězí žebra Galbi ve vývaru.

Kromě nich má menu část fusion, kdy nechávají majitelé trochu víc prostoru kuchařům. Ti jsou většinou z Koreje a mají zkušenosti i s jinými světovými kuchyněmi, které se nebojí s tou svou mixovat. A pokud budou mít mochi se zmrzlinou, které připravuje šéfkuchařova manželka, tak rozhodně musíte ochutnat.

„Menu obětujeme hodně času a s kuchaři zkoušíme nové věci. Jsem hodně náročná a tlačím je do toho, aby se zlepšovali,“ popisuje majitelka Vu Thuy Nga, která restauraci v červnu minulého roku otevřela.

Není to její první podnik, už v roce 2017 rozjela restauraci Mori v Brně. Vystudovala VŠE, přesto se vrhla do gastronomie. Při škole chodila na brigádu do restaurace Hanil, první korejské v Praze. Tak si k této kuchyni vybudovala vztah. S manželem navíc každý týden chodili na sushi, a když se vrátili do Brna, nebylo kde si ho dát.

Majitel restaurace Hanil jim pomohl najít kuchaře a bez zkušeností v Brně otevřeli Mori s kombinací japonské a korejské kuchyně. Do Mori investovali tehdy dvanáct milionů. „Všichni říkali, že jsem blázen, a říkají mi to i teď,“ směje se.

Do Prahy se přestěhovali v roce 2020, aby tam Vu Thuy Nga začala provozovat restauraci Sakana na Petrském náměstí.

„Když mě Penta koncem roku 2023 oslovila, jestli bychom nechtěli převzít tento prostor, tak jsme se poohlíželi po něčem větším. Sakana vydělávala, ale byla malá. Ať už je restaurace malá, nebo velká, pořád řešíte ty stejné věci, takže už je lepší je řešit ve větším,“ popisuje Vu Thuy svůj přístup s tím, že Han.sik je pro ni dlouhodobým projektem.

Už jen kvůli tomu, že se přímo před restaurací buduje zelená plocha a pozdější napojení na hlavní nádraží, které lokalitu výrazně zatraktivní. To bude ale ještě chvíli trvat. Han.sik připravovali asi rok a půl, hlavně po technické stránce kvůli grilům na korejské barbecue.

Investovali nižší desítky milionů korun a s návratností do pěti let moc nepočítají. Po půl roce od otevření se jim ale podařilo dostat na provozní nulu a tržby pomalu a stabilně stoupají. „Hosté se k nám naučili chodit na obědy, potkáváme taky hodně manažerů z okolí, protože nemáme klasické obědové menu ani několikachodový business lunch, ale něco mezi,“ popisuje majitelka. 

Několikrát během našeho rozhovoru padlo, že je Han.sik podnikem pro všechny a tak to má zůstat. Ostatně i to bylo hlavním zadáním pro architekty, aby prostor na první pohled neodrazoval, aby nepůsobil příliš luxusně, ale naopak přívětivě.

„Naše vize je na deset až patnáct let. I když se otevírají nové podniky, tak se rádi vracíme tam, kde si to oblíbíme. A to je naším cílem,“ popisuje majitelka, která si zakládá na autenticitě a kvalitních korejských surovinách. V podniku často potkáte Korejce, což je samo o sobě tou nejlepší vizitkou.

The post Korejský objev v srdci Masaryčky. Han.sik sází na minimalistický design i wagyu appeared first on Forbes.