Luxus ze zbytků. Krevetový bisque v jednoduché domácí verzi

Krevetový bisque je malý luxus pro všechny, kdo milují mořské plody a chtějí z nich vytěžit co nejvíc. Místo toho, abyste krunýře a odřezky vyhodili, uvaříte z nich základ plný chuti. Tahle krémová polévka se navíc obejde bez mouky, zahustí se přirozeně a „bezezbytku“ zeleninou, takže získáte maximum chuti s minimem odpadu.

Od doby, kdy jsem ochutnala humří bisque od Pavla Vacka, bych chtěla tuhle delikátní polévku jíst pořád. Po střízlivé revizi mých časových a finančních možností jsem recept zjednodušila do podoby, kterou si snadno uvaříte kdykoli doma, potřebujete na ni jen pár krevet, nic nepřijde nazmar a vařením strávíte také podstatně méně času. Výsledkem je ovšem lahodná krémová polévka, která chutná i dětem, a vy se můžete rozhodnout, jestli vyloupané krevety opečete k polévce, nebo si je dáte třeba s těstovinami.

Bisque z krevet (krémová krevetová polévka se zeleninou)

Na 4 porce potřebujete:

• 12 ks neloupaných nevařených tygřích krevet (500 g)
• 3 bobkové listy
• 6 kuliček pepře
• ½ lžičky sušeného česneku
• ¼ lžičky chilli
• Olivový olej
• Sůl 

Na polévku:

• 50 g másla
• 1 větší cibule / 3 šalotky
• 2 velké mrkve
• 2 řapíky celeru
• 1 pastinák, petržel či fenykl
• 3 stroužky česneku
• ½ lžičky sladké či uzené papriky
• 3 lžíce rajského protlaku
• 150 ml bílého vína
• 3 menší brambory
• ½ lžičky tymiánu
• Sůl & bílý pepř
• Citron
• 200 ml smetany ke šlehání
• Hladkolistá petržel

Postup

1. Krevety oloupejte: ulomte jim hlavičku a následně oloupejte krunýř včetně ocásku. Půjde vám to nejlépe odspodu od nožiček. Nezapomeňte také odstranit střívka: malým ostrým nožíkem nařízněte hřbet po celé délce a pomocí špičky nože nebo párátka střívko jednoduše vytáhněte. Podrobnější návod, jak oloupat krevety, najdete zde.
2. Maso krevet naložte s čerstvým či sušeným česnekem, chilli a špetkou papriky do olivového oleje a nechte prozatím v lednici.
3. Veškeré odřezky z krevet, litr vody, bobkové listy, celý pepř a pár stonků petržele (listy nechte na posypání hotové polévky) vařte mírným varem minimálně 40, lépe však 60 minut. Sceďte a pořádně vymačkejte veškerou šťávu z krunýřů.
4. Mezitím na másle asi 15 minut dozlatova restujte očištěnou a na kostky nakrájenou cibuli, mrkev, celer a pastinák. Přidejte nasekaný česnek, papriku a protlak, půl minuty opékejte a zalijte vínem. Nechte ho zprudka téměř všechno odpařit.
5. Do hrnce přidejte krevetový vývar, kostky oloupaných brambor, tymián a sůl a vařte 15 až 20 minut, až je zelenina zcela měkká. Rozmixujte dohladka, dochuťte čerstvě mletým bílým pepřem a trochou citronové šťávy, vmíchejte šlehačku (4 lžíce nechte na ozdobení polévky) a ještě chvíli prohřejte. Kdyby byl krém příliš hustý, zřeďte ho horkou vodou.
6. Krevety zprudka krátce orestujte, osolte a zakápněte citronem. Polévku ozdobte zbylou smetanou, přidejte orestované korýše a trochu čerstvé petržele.

Tipy & triky:

• Přidejte senzační křupavý element v podobě česnekových krutonů: včerejší bagetu natrhejte na kousky a dozlatova opečte na másle či olivovém oleji, ve kterém jste nejprve nechali pomalu rozvonět nadrcený česnek.
• Pokud nevaříte pro děti, do základu přidejte špetku chilli, krásně zvýrazní krevetovou chuť.
• Podobným způsobem můžete polévku uvařit i s lososem nebo kaprem. Z kůží a odřezků (ve kterých je hlavně u krevet nejvíc chuti) uvaříte silný vývar a do polévky použijete jen čisté maso.
• U pravého bisque se zelenina z polévky vyhazuje, ale přijdete tak o cennou vlákninu, hustou konzistenci i čas, co jste strávili její přípravou, já ji proto v polévce nechávám.
• Jestli vás bezezbytkové vaření baví, podívejte se na 5 receptů beze zbytku.
• Pro ještě silnější chuť slupky z krevet nejprve orestujte a až pak z nich uvařte vývar.
• Místo protlaku můžete dát ½ plechovky drcených rajčat nebo hrst čerstvých cherry rajčat.
• Jestli polévku chystáte na slavnostnější příležitost, uvařte ji předem a pak jen opečte krevety a krém ohřejte, ať máte prostor nachystat sebe a další chody.

The post Luxus ze zbytků. Krevetový bisque v jednoduché domácí verzi appeared first on Forbes.