První pětihvězdičková restaurace na lodi. Proč je to revoluční krok?

Na luxusních výletních lodích je nový trend: mít špičkové šéfkuchaře a prvotřídní restaurace. Jak ale uspokojit ty nejnáročnější hosty?

Zapomeňte na éru nekonečných bufetů na lodích. Dnešní plavby nabízejí gastronomii, která se kvalitou vyrovná těm nejlepším restauracím na pevnině. Tato kulinářská evoluce je nejvíce patrná v Le Voyage by Daniel Boulud na lodi Celebrity Xcel, první restauraci na palubě výletní lodi, která získala ocenění Five-Star od Forbes Travel Guide.

Nová studie zveřejněná v International Journal of Gastronomy and Food Science zjistila, že stravování je nejsilnějším prediktorem celkové spokojenosti s plavbou – silněji než jakákoli jiná vlastnost na palubě. Pětihvězdičkový debut Le Voyage na lodi Celebrity Xcel, který nastal v listopadu, je reakcí na novou éru, ve které je talíř stejně důležitý jako přístav.

Hody na palubě

Na lodi pro čtyři tisíce pasažérů může denně večeřet pouze padesát hostů v Le Voyage, intimním prostoru s jemnými tóny, lavicemi a dvojitým vstupem pro větší soukromí. Pro první restauraci Bouluda na moři (Le Voyage je také na lodích Celebrity Ascent a Beyond) se šéfkuchař inspiroval destinacemi lodi a použil francouzské techniky na pokrmech z celého světa.

Všechno se každý den připravuje od základu na palubě – kuchaři sami připravují maso a ryby, pečou všechny chleby a pečivo a vytvářejí malé dezerty a zákusky s ingrediencemi, které jsou získávány v každém přístavu, aby hosté pocítili regiony, které navštěvují.

Výsledky se projevují na globálním à la carte menu s výběrem jako kachní pithivier s čínským kořením a bok choy nebo marocké jehněčí s máslovou dýní, zelenými olivami, kuskusem a tajinem.

Pětichodové degustace jsou místem, kde se Bouludovy dovednosti plně ukazují. Menu zahrnuje pokrmy jako steak au poivre (obalený černým pepřem a zalitý smetanovou omáčkou) a cabillaud Basquaise (pečená treska s kůrou z papriky). Degustační menu na rostlinné bázi obsahuje jídla jako thajské kari, risotto aux morilles (se smrži) a truffle potato mille-feuille.

Nejvíce exkluzivní místo je u šéfkuchařského stolu v Le Voyage. Dostupné je až čtyřikrát během každé plavby – podle délky cesty. Začíná se přípitkem a prohlídkou kuchyně, kde se seznámíte se šéfkuchařem, a pokračuje pětichodovým degustačním menu u společného stolu s dalšími gurmány. Hosté si odnesou tištěné menu z večera, fotografii a Bouludovu kuchařku.

Nezapomeňte na více než 500 lahví vína v nabídce – Celebrity má program vína, který získal ocenění Wine Spectator jako nejlepší na moři.

„Naším cílem bylo přinést stejnou úroveň dokonalosti do našich restaurací na moři, jakou máme v našich lokalitách v New Yorku a po celém světě,“ říká Boulud, známý pro svou vlajkovou restauraci Daniel na Upper East Side, která již šestnáct let získává pětihvězdičkové ocenění.

Boulud říká, že návrh menu pro loď začíná stejně jako na pevnině. Rozdíl je v tom, co následuje: ingredience musejí být získávány globálně, protože loď se pohybuje z přístavu do přístavu, kuchyně jsou menší než restaurace na pevnině a posádka se pravidelně střídá.

„Všechno, od dodávky ingrediencí a jejich přípravy až po časování služby, musí být pečlivě vypočítáno – tedy nabídka kvalitní gastronomie na moři vyžaduje disciplínu a silný smysl pro dokonalost, aby uspěla,“ říká Laura Hodges Bethge, prezidentka Celebrity Cruises. „Itinerář lodi a denní rozvrh mají také vliv.“

Další šéfkuchaři následují

Soutěž o šéfkuchaře je tvrdá. Francouzský mistr Alain Ducasse pluje s Ponant, italský šéfkuchař Fabio Trabocchi s The Ritz-Carlton Yacht Collection’s Ilma, Nobu Matsuhisa z Nobu s Crystal, australský celebrity chef Curtis Stone s Princess a uznávaná francouzská ikona Jacques Pépin s Oceania.

Disney najal šéfkuchaře Scotta Hunnela z Five-Star Victoria & Albert’s a francouzského šéfkuchaře Arnauda Lallementa pro svůj Ratatouille inspirovaný Remy. A Orient Express Corinthian představí restauraci s francouzským šéfkuchařem Yannickem Allénem, když bude letos na podzim spuštěna.

Tato strategie má oporu v datech: zmíněná studie zjistila, že prémiové a luxusní plavby – zejména ty, které spolupracují s uznávanými šéfkuchaři – pravidelně dosahují výrazně vyšších hodnocení spokojenosti s jídlem než jejich hlavní konkurenti.

Celebrity byla průkopníkem přivedení slavných šéfkuchařů na palubu v devadesátých letech s Michelem Rouxem, který vedl slavnou restauraci Le Gavroche v Londýně. A začala spolupracovat s Bouludem v roce 2019. Ale nebylo to jen kvůli jeho vaření – plavby hledaly někoho, kdo se specializuje na pohostinnost.

„Poskytování konzistentní a vynikající pohostinnosti je naším hlavním cílem,“ říká Hodges Bethge. „Pohostinnost je pro hosty Celebrity více než pětkrát důležitější než cokoli jiného. Chtějí, aby jejich jídla byla chutným rozšířením jejich zážitků z dovolené,“ dodává.

Propojit plavbu s gastronomií

Byl to impuls pro Xcel’s The Bazaar, třípodlažní místo, kde se hudba, jídlo a atmosféra každý den mění, aby odpovídaly lokaci lodi. Během inaugurační karibské sezony jeho restaurace Mosaic a Spice nabízely karibské menu; když loď v dubnu přejde do Evropy, změní se na středomořské chutě.

„Po mnoho let jsme rotovali menu podle destinací v našich neformálních jídelnách, ale tohle to posouvá na novou úroveň,“ říká Hodges Bethge.

Plavby také zaznamenávají změny v nabídce barů s rostoucí poptávkou po nealkoholických možnostech. „To není jen pro mladší cestovatele – lidé všech věkových skupin se stávají více vědomí zdraví, a my se vždy snažíme jim nabídnout čerstvé možnosti,“ říká. Odpovědí Celebrity je nabídka mocktailů, které se připravují stejnými technikami jako koktejly – tukové omývání, čištění a kouření ingrediencí.

Zatímco Boulud se věnuje otevření restaurací na pevnině – Terrace Boulud Hong Kong a Brasserie Boulud v New Yorku na jaře a Café Boulud v Londýně na podzim – říká, že s růstem jeho restaurací na moři „se stále více stáváme globálním podnikem a plánujeme v tomto směru pokračovat“.

„Každá nová loď je příležitostí vytvořit nové a vzrušující zážitky pro naše hosty,“ říká. „Plavby mají vysoká očekávání od našich restaurací a my děláme vše pro to, abychom jejich kulinářský zážitek pozvedli.“

The post První pětihvězdičková restaurace na lodi. Proč je to revoluční krok? appeared first on Forbes.