Ottolenghis "Shelf Love": Mit diesem Kochbuch räumen Sie Ihre Speisekammer auf

In Ihrer Vorratskammer stapeln sich Dosen, die Tiefkühltruhe quillt über, im Kühlschrank liegen vereinzelte Süßkartoffeln? Dann verrät Ihnen Yotam Ottolenghis neuestes Kochbuch, wie Sie daraus großartige Gerichte zaubern können.

Kennen Sie das? Sie stehen vor dem geöffneten Kühlschrank, starren Ihre Lebensmittel an und warten auf eine Eingebung? Plötzlich formen sich in Ihrem Kopf Gerichte: Eier, die zu Pfannkuchen werden. Übrig gebliebener Reis, der gebraten werden will. Huhn, das zur  Suppe werden möchte. So entstehen Rezepte bei Yotam Ottolenghi, und so ist auch sein neuestes Kochbuch "Shelf Love" entstanden.

2020 ist das Jahr, das uns allen den Boden unter den Füßen weggezogen hat, so schreibt es Yotam Ottolenghi in seinem Vorwort. Ein Kochbuch, das nie öffentlicher produziert wurde, denn die Rezepte wurden von seinem Team in seiner "Ottolenghi Test Kitchen" rauf- und runter gekocht, auf Social-Media gepostet, bewertet und zusammengefasst zu einer Rezeptsammlung, die sich vor allem auf eins konzentriert: die Zutaten, die sich in Ihren Schränken, in Ihrer Tiefkühltruhe, auf Ihrem Regal befinden. Vorhandene Vorräte zu nutzen, das war die Grundidee für die Rezepte in diesem Kochbuch.Ottolenghi Shelf Love Rezepte

Ganz weit hinten

Haben Sie schon einmal im obersten Regal, ganz weit hinten, geguckt, was Sie dort finden? Polenta? Kichererbsen? Mehl? Ein ganzes Kapitel widmet sich "Ganz weit hinten" und kommt mit Rezepten wie Hummus, Pita und Käsepolenta daher.

Das Kochbuch trug zuerst den Arbeitstitel "Stripped", weil es darum ging, Regale, Vorratskammern, Schränke, Kühlschränke und Gefriertruhen zu entrümpeln. Das Prinzip von "Shelf Love" ist es, diese Produkte auf den Tisch zu stellen, auszumisten und völlig neue Gerichte zu kreieren. Natürlich gleicht keine Entrümpelung der anderen. Die einen haben zu viele Bohnen, andere vielleicht zu viel Nudeln über. Ottolenghi möchte die Leser*innen seines Kochbuchs dazu animieren, selbst kreativ zu werden. So findet sich unter jedem Rezept eine Blanko-Stelle für eigene Notizen.

Nehmen Sie das, was Sie haben

Ein Kapitel widmet sich der Kühlschrank-Razzia: Mac'n'Cheese beispielsweise, eine persische Version von Fleischklößchen in Tomatensauce oder eine Hühnersuppe mit Papardelle und Parmesan. Ein anderes propagiert das Eisfach als "treuester Freund". Denn er nehme, was man gerade nicht gebrauchen kann, konserviert und gibt zurück, wenn man bereit dazu ist, so erklärt es Ottolenghi. Beispielsweise TK-Gemüse wie Erbsen, die mit Tahin und Za'atar herrlich orientalisch werden. Oder TK-Garnelen für einen bunten, gemischten Salat.

Dieses Kochbuch hat das Zeug dazu, zu einem Allrounder zu werden, zu einem Notizbuch, das mehr Kurkumaflecken als weiße Stellen haben dürfte, weil es benutzt wird.

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