Gastrotecnología, cuando la comida se pasa la pantalla

Recuerdo la primera vez que toqué una pantalla táctil y la sensación futurista que tuve al ver que deslizando mi dedo por esa superficie de cristal se movía, respondía, funcionaba. Como si fuera magia. Como si tuviera un trozo del futuro en mis manos. Aquí, una líneas más abajo, vas a sentir el mismo vértigo mientras saboreas el menú que he elaborado dónde el pasado, el presente y el futuro inmediato de la gastronomía hace muy buenas migas con la tecnología.

Abriremos boca con una de las propuestas más sonadas alrededor de la mesa y que consiguió con éxito, durante dos años, sacudir la percepción del comensal. Se trata de ’Sublimotion’, del chef Paco Roncero. Se lanzó a utilizar la realidad virtual como uno de los ingredientes clave del proyecto. Este restaurante, ubicado en Ibiza, se colocó como el más caro del mundo (1.650€ por barba) y también el más tecnológico. Algunos dicen que valía la pena pagar semejante cantidad de pasta para disfrutar durante unas tres horas de una experiencia digna de otro planeta donde, entre otras cosas, los platos jugaban con la realidad aumentada y viajabas a infinidad de lugares sin separa los codos del mantel.

De primero, comida de impresión. Decían que la tendencia era imparable pero no se ha acabado de instaurar de manera llamativa. ByFlow, la empresa holandesa, fue una de las pioneras en impresión de alimentos en 3D. Crearon un restaurante itinerante: FoodInk, con impresoras 3D portátiles en el que imprimen el menú degustación. Pasó por Londres, Dubai, Roma, París, Ámsterdam e incluso estuvo en Barcelona. Una gira mundial con punto final en un proyecto fijo, un restaurante fijo de la mano del chef Jan Smink donde ofrecer comida de impresión. También existen otras empresas que han preparado a sus chef-máquinas para imprimir con suma precisión obras de arte en chocolate, pasta fresca (como la reconocida Barilla) e incluso comida sana. Ésta última se trata de Foodini, una impresora que imprime recetas y que ha sido creada en Barcelona. Tiene aspecto de microondas del futuro con una caja inferior en la que podemos ver nacer nuestras pequeñas obras de arte comestibles. Donatos Pizza, ya ha aplicado este revolución en sus procesos para crear pizzas perfectas gracias a la impresión 3D.