Michael Tanousis , sumiller de agua: «El agua no tiene aroma ni sabor, pero sus minerales impactan en la comida y el vino»
Puede que nadie bebe más agua por motivos profesionales que Michael Tanousis . Para él no tiene secretos, pero además defiende que ostenta una riqueza y variedad que muchos ni siquiera imaginan. Pionero en mineralogía del agua y certificado como sumiller de agua en el Instituto Doemens de Munich, dirige en Londres una distribuidora especializada y es uno de los mayores expertos europeos en su pureza, diversidad y, también, versiones más lujosas. Noticia Relacionada estandar No Qué es un spritz y por qué está tan de moda Laura Pintos Estuvo de visita en España para participar del 'FineWaters Summit', el foro global del agua que este año se realizó, el pasado mes, en San Sebastián. Tanousis se presentó de la mano de la española Solán de Cabras, que recibió tres premios en el evento internacional («surge en un manantial protegido con presencia natural de minerales constantes, como el magnesio», destacó de ella«). Pero, además, el experto británico habló con Gastronomía ABC sobre su peculiar profesión y los misterios y el negocio que esconde el agua embotellada : ¿Qué es la acuaminerología? La acuaminerología es un método para experimentar y reconocer el efecto de las sales minerales contenidas en el agua en nuestro paladar. Con la práctica, se pueden identificar las sales minerales individuales. En pocas palabras, es la forma de saborear el agua, pero ojo, porque el sabor es un término engañoso. ¿Qué cualidades valora un sumiller de agua en sus catas? De un sumiller de agua se puede esperar que entienda el origen del agua, la normativa relativa al etiquetado del agua embotellada, que reconozca las notas de salida y que comprenda el carácter organoléptico de las sales minerales, en general. Básicamente, se trata de detectar los cambios en el entorno de nuestra boca y garganta producidos por el agua consumida. ¿Cree que el agua está infravalorada por parte de los consumidores? Sí. En pocas palabras, el agua embotellada es el alimento más regulado de la UE: el agua mineral natural es la definición de procedencia. Al comprender los minerales del agua y el hecho de que son los más biodisponibles de todos los alimentos, el consumidor puede acceder y crear su propio régimen de bienestar, al tiempo que se mantiene hidratado y evita el exceso de calorías y los alimentos ultraprocesados. El agua mineral natural es la medicina preventiva original e inseparable de la condición humana. Y en la gastronomía, ¿cuál es su papel en este momento? Desconocido e infravalorado. La razón es que los profesionales de la gastronomía están formados en aroma y sabor. El agua no tiene ni lo uno ni lo otro y, sin embargo, el impacto de los minerales en los alimentos y el vino es grande. ¿Cómo podemos saber como consumidores si un agua es de calidad? Un agua mineral natural es la mejor calidad de agua embotellada y encarna todas las virtudes de la alimentación moderna: procedencia, trazabilidad y transparencia. El agua es incolora, insípida e inodora. ¿Es así o leyenda urbana? Incolora, sí, aunque el agua tiene un carácter visual, sobre todo cuando está carbonatada. El sabor depende de los minerales. Por ejemplo, el agua rica en sodio se detecta en el paladar. La mayoría de las veces es inodora, pero no siempre. El agua rica en azufre es reconocible por el aroma. Existe otro elemento que no se ha mencionado: la textura. Éste el principal diferenciador entre todas las aguas embotelladas. ¿El agua con gas es igual de buena? Todas las aguas con gas son ácidas. Aunque las sales minerales están presentes y son biodisponibles, un consumo elevado puede acabar afectando al esmalte de nuestros dientes. Yo juzgo un agua por sus minerales. Michael Tanousis durante su ponencia en el Fine Water Summit 2024, en San Sebastián ¿Cómo llegó a dedicarse al agua? ¡Por curiosidad! En 2007 quise montar mi propio negocio y vi que en Europa continental y en Estados Unidos existía una tendencia que aún no se había puesto en marcha en el Reino Unido: una empresa especializada en agua embotellada de primera calidad. Así que creé Aqua Amore. ¿Para quiénes trabaja, qué tipo de funciones cumple? Aqua Amore es el principal especialista en agua mineral del Reino Unido. Desde hace diecisiete años, suministramos a los principales establecimientos de Horeca y también hacemos entrega directa a las personas en sus hogares. En los últimos años, ha aumentado el interés por entender las aguas minerales naturales. Noticias Relacionadas estandar No Bailandera, la cerveza artesanal y ecológica que rompe esquemas desde la sierra de Madrid Laura Pintos estandar No España arrasa en una cata a ciegas con estos 15 vinos por menos de 20 euros Adrián Delgado Hay personas que dicen que no les gusta el agua, ¿qué les diría? El agua y la calidad de la salud son inseparables; es una forma fácil y delicada de cuidar el cuerpo y, además, ¡existe un agua adecuada para todo tipo de personas!