Ñoquis caseros: la receta "bomba" para acompañar con un buen estofado

La receta de ñoquis caseros es distinta en cada familia, pero todas coinciden en que cada 29 del mes no pueden faltar en la mesa de los argentinos. La pasta es una herencia de la cocina italiana, que se expandió por nuestro país a fines del siglo XIX.

El plato, originalmente, es con papa, pero hoy existen muchas variantes como el zapallo, espinaca, remolacha, rellenos, por mencionar algunos. Las salsas también cambiaron, la típica es el estofado a la que se sumaron las de hongos, cuatro quesos, bolognesa, entre otras.

Receta de ñoquis caseros

Ingredientes para los ñoquis de papa y ricota

• Un kilo de harina 0000
• Un kilo de puré de papas
• 500 gramos de ricota
• Dos yemas
• Sal y nuez moscada a gusto
• Un chorrito de aceite

Preparación

• En un recipiente mezclar el puré de papa con las yemas, la ricota, la nuez moscada y sal.
• En una mesada limpia armar una corona de harina.
• Colocar el puré alrededor de la harina. Unir ambos sin amasar de más.
• Cortar la masa y separarla en trozos.
• A esos trozos darles forma de cilindro y cortar en pequeñas porciones.
• Darles forma con la tablita de madera o tenedor, colocarlos enharinados sobre la mesada o una tabla.
• Colocar abundante agua en una olla, añadir una pizca de sal y colocar los ñoquis. Una vez que suban a la superficie, retirarlos con una espumadera.
• Escurrirlos y servirlos con la salsa a elección.

Ñoquis de remolacha con estofado: ¿cómo se preparan?

Ingredientes

• 500 gramos de harina.
• Un kilo de remolachas en puré.
• Un huevo.
• Sal y pimienta.
• Un chorrito de aceite.

Preparación

• Hervir o llevar al horno las remolachas para hacer el puré, procesarlas hasta que quede liso.
• Al puré añadir el huevo. Mezclar.
• Incorporar la harina e integrar sin amasar. Dejar reposar en la heladera por 45 minutos.
• Estirar la masa y darle forma de ñoquis. Hervir en abundante agua con sal.

Ñoquis de espinaca sin gluten: ¿cómo se hacen?

Ingredientes

• 200 gramos puré de papa instantáneo.
• Una taza de espinaca blanqueda.
• Un huevo.
• Una taza que queso rallado.
• Dos cucharadas de premezcla.
• Sal y pimienta.

Preparación

• En un recipiente colocar la espinaca blanqueda y cortada en trozos. Añadir un huevo y revolver.
• Sumar el puré, la premezcla, el queso y salpimentar. Amasar hasta que no se pegue en los dedos.
• En vez de harina para la mesada, utilizar premezcla de ser necesario. Dar forma de ñoquis a la masa y cocinar en una olla con abundante agua hirviendo hasta que floten.

¿Qué son los ñoquis soufllé?

Los ñoquis soufflé son livianos y aireados. Sólo llevan harina, manteca y agua, y algún ingrediente extra en caso de ser necesario.

Ingredientes

• 350 gramos de harina 0000.
• 50 gramos de manteca.
• Dos huevos.
• 500 cc de agua.
• 10 gramos de sal.

Preparación

• En una olla poner agua, manteca y sal. Al romper en hervor sumar la harina y mezclar hasta que esta se cocine, tiene que despegarse de la olla. Retirar del fuego.
• Añadir un huevo e integrar, luego sumar el segundo.
• Cuando ya esté todo integrado, deberán poner la mezcla en una manga de repostería.
• En una olla con abundante agua hirviendo, cortar los ñoquis. Una vez que suben, y estén bien escurridos, llevarlos a dorar en una sartén con manteca y un chorrito de aceite de oliva.