Lalola : el restaurante de Sevilla donde reina el cerdo ibérico
Entre los cocineros y empresarios que han protagonizado la notable evolución de la cocina sevillana en los últimos años, Javier Abascal ha sido uno de los más destacados. Formado en la escuela de La Taberna del Alabardero , su experiencia profesional comenzó en un restaurante de la sierra de Huelva. Allí descubrió el mundo del cerdo ibérico y de su casquería , sobre los que ha centrado su trabajo desde entonces. Al frente de Lalola , primero en Los Remedios y desde hace cinco años en el estupendo hotel Palacio Conde de Torrejón , se ha mostrado como uno de los cocineros sevillanos más importantes del momento. Su propuesta, centrada en ese cochino ibérico de la sierra de Aracena, se ha ido consolidando hasta lograr que su restaurante sea uno de los más recomendables de la capital sevillana. A partir de ese cerdo, y especialmente de su casquería, logra platos muy notables recogidos en un menú degustación llamado ' Cien por cien ibéric o ' (65 euros), en el que va rotando distintos platos a lo largo de cada temporada. Tiene también carta, pero este menú merece mucho la pena. Lo que menos me gusta de Lalola es su ubicación, en el patio del palacio del siglo XVIII que alberga el hotel. Un sitio muy bonito pero demasiado frío para acoger a un restaurante. Y además, a pesar de unas mamparas que intentan separar los espacios, el continuo trasiego junto al comedor de huéspedes y personal del hotel resulta un tanto molesto. Tampoco me gusta que las mesas no tengan mantel, una reivindicación a la que no voy a renunciar. Dicho lo cual, y centrándonos en la cocina, en Lalola se come muy bien. Sabores de siempre y técnicas actuales. Como ejemplo, una versión veraniega de los chicharrones gaditanos , deshidratados, con emulsión de pimientos verdes fritos y tartar de vieiras. Los amantes de la casquería van a disfrutar mucho como el hígado curado en sal, azúcar y vodka , cortado en finas tiras, y servido con crema fría de lombarda encominada, plato que no alcanza el sobresaliente por un alto punto de sal. Magnífica la hamburguesa de riñones , aliñada con cúrcuma, y notables la oreja crujiente, la rillette de lengua o las castañetas con oloroso, que se deshacen en la boca. Falla una combinación de manitas con bogavante , pasado este de punto y que no acaba de integrarse. Toda esta casquería procede de cerdos ibéricos, lo mismo que las carnes frescas , también protagonistas del menú, que Abascal madura en grasa de jamón. Entre ellas una muy rica presa a la plancha con mole de verduras y holandesa con grasa de ibérico. Al secreto , marinado en vinagre de jerez y achiote, lo perjudica una crema de maíz demasiado dulce. El ibérico está presente incluso en unos postres que tienen la grasa de jamón como ingrediente: eclair con crema pastelera y panacota con amontillado y vainilla. Completa carta de vinos y profesional equipo de sala, a cargo todo de Toni Rodríguez Moreno. Lalola y Javier Abascal están en primera línea de la nueva cocina sevillana .
Moscow.media
Частные объявления сегодня
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
2,5 млн жителей Москвы и Московской области получили пособия по временной нетрудоспособности с начала 2024 года
В День солидарности в борьбе с терроризмом подмосковные росгвардейцы приняли участие в памятной акции «Вместе против террора»
Сотрудники Росгвардии задержали нетрезвого водителя в подмосковных Люберцах
Сотрудники Росгвардии задержали нетрезвого водителя в подмосковных Люберцах
Токсиколог Кутушов назвал привычку ставить много будильников опасной для здоровья
Какая река самая широкая в России, и где она находится
Anex сделал заявление о вылетах в Хургаду и Шарм-эль-Шейх из различных городов России
Годовая отчетная конференция Объединенного Совета ветеранов АО «Желдорреммаш» прошла в Челябинске
Bolton star forced to withdraw from squad after SNEEZING injury as manager says ‘he’s a powerful boy’
Watch Real Madrid star Tchouameni’s bizarre ‘Fifa glitch’ tackle as optical illusion leaves fans completely baffled
Barron Trump’s College Decision Revealed as He Shows Up for First Day of Classes Flanked by Secret Service
JESSE WATTERS: No one is really voting for Kamala Harris
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области напоминает:
В Московском регионе 11,4 тысячи пап находятся в отпуске по уходу за ребенком
Запущено движение по дороге от Большой Филевской улицы до ТТК в Москве – Сергей Собянин
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
2,5 млн жителей Москвы и Московской области получили пособия по временной нетрудоспособности с начала 2024 года
«ХИЖИНА ДЯДИ ТОМА» ПО-РУССКИ
Spectre Divide launches with outrageous $90 gun skins out the gate, which only makes its broken matchmaking more annoying
Risk of Rain 2 creators weigh in on Gearbox's first DLC without them: 'It's great to see new content for the game, but it's hard to see growing pains of the new team in real time'
Court locks in Bungie's $4.4 million win against Destiny 2 cheat maker, refuses request for a new trial
Risk of Rain 2's creators, along with 'many other' devs from Hopoo, have been snapped up by Valve—which means the end of the studio's unannounced game
В Москве поймали мужчин, проникших в цирк ради острых ощущений
Заместитель управляющего ОСФР по г. Москве и Московской области Алексей Путин об индексации работающим пенсионерам
Вильфанд: 5 сентября установлен рекорд атмосферного давления в Москве
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
2,5 млн жителей Москвы и Московской области получили пособия по временной нетрудоспособности с начала 2024 года
Сотрудники Росгвардии задержали нетрезвого водителя в подмосковных Люберцах
Новый сезон откроет постановка китайского режиссера
В День солидарности в борьбе с терроризмом подмосковные росгвардейцы приняли участие в памятной акции «Вместе против террора»
"Спартак" победил ЦСКА в московском дерби на старте сезона КХЛ
В Москве освободили от должности прокурора Попова
Борцы из Подмосковья получили 2 бронзовые медали на соревнованиях в Испании
Новый сезон откроет постановка китайского режиссера
Российская пловчиха Павлова завоевала золото Паралимпиады-2024 с мировым рекордом
Тренер Янчук назвал матч Синнера и Медведева достойным финала US Open
Теннисистка Петрова назвала Синнера фаворитом US Open
Теннисистка Петрова: допинг-скандал не сказался на игре Синнера с Медведевым
Ассоциация тенниса США признала ошибку в пользу соперницы россиянки на US Open
В Москве освободили от должности прокурора Попова
Расплатятся свободой и миллионами: суд в Москве вынес приговор участникам «билетной мафии»
"Аэрофлот" открыл рейсы на Хайнань из регионов России
Очередная подлая дезинформация: Новый вброс «ура-патриотов» на службе бакинских нацистов
Музыкальные новости
Рэпер Моргенштерн сообщил о глубочайшей депрессии и извинился за агрессию
Певица Natalie Orlie: «Это был праздник жизни, наполненный улыбками и теплом»
В отчетной конференции Объединенного Совета ветеранов АО ЖДРМ принял участие представитель ветеранской организации Уссурийского ЛРЗ
Sotheby’s выставил на торги картины Фрэнка Синатры и Майлза Дэвиса
В Москве поймали мужчин, проникших в цирк ради острых ощущений
Заместитель управляющего ОСФР по г. Москве и Московской области Алексей Путин об индексации работающим пенсионерам
Новый сезон откроет постановка китайского режиссера
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
2,5 млн жителей Москвы и Московской области получили пособия по временной нетрудоспособности с начала 2024 года
Встроенный шкаф на заказ от производителя в Санкт-Петербурге
"Спартак" победил ЦСКА в московском дерби на старте сезона КХЛ
Работники СЛД «Магдагачи» филиала «Забайкальский» компании «ЛокоТех-Сервис» организовали экологический десант
13 сентября в подмосковном Софрино состоится финал профессионального конкурса лесных служб России и Белоруссии «Лучший лесной пожарный 2024 года»
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Гражданам Москвы и Московской области, получившим тяжелые производственные травмы, выданы автомобили марки «Лада Гранта»
Автомобиль загорелся на внешней стороне 43-го километра МКАД
Две полосы перекрыли на Можайском шоссе из-за столкновения легковушки с мотоциклом
Путин рассказал, что считал Дурова жителем Москвы
Путин пошутил о выборах в США - обозначен "приоритетный" кандидат: "Видно, что всё у неё хорошо"
Во Франции требуют от Харрис объяснений после слов Путина о ее поддержке
Путин про Дурова: "у России не было никаких претензий к нему"
Врач-стоматолог Наталья Тышкевич: как вовремя распознать пародонтоз
Как русский герой победил вирус
Более 20 выпускников медицинского класса в Коломне поступили в профильные вузы
Станислав Кондрашов подчеркивает важность этических аспектов применения ИИ в медицине
«Никаких красных линий» – в Киеве признались в активном применении запрещённого оружия режимом Зеленского
Зеленский собрался клянчить оружие у группы «Рамштайн»
Зеленский разработал «план победы» над Россией и намерен представить его Байдену
Охрана труда под полным контролем
ТиНАО: самое важное за неделю
13 сентября в подмосковном Софрино состоится финал профессионального конкурса лесных служб России и Белоруссии «Лучший лесной пожарный 2024 года»
"Спартак" победил ЦСКА в московском дерби на старте сезона КХЛ
Собянин открыл после реконструкции корпус № 2 ГКБ имени Вересаева
Собянин: Москвичи направили на благотворительность почти 150 миллионов рублей
Сергей Собянин рассказал о развитии роботической хирургии в Москве
Собянин: более 130 объектов украсит архитектурно-художественная подсветка
13 сентября в подмосковном Софрино состоится финал профессионального конкурса лесных служб России и Белоруссии «Лучший лесной пожарный 2024 года»
Завтракал на пляже. В Серебряном Бору встретили исчезающую птицу клинтух
На территории Южного округа Москвы прошли экорейды
Ирина Слуцкая: Ко Дню города проверили дно Мазиловского пруда
Трамп: санкции США угрожают статусу доллара как мировой валюты
Прокурор Москвы Попов ушел в отставку по собственному желанию
"Аэрофлот" открыл рейсы на Хайнань из регионов России
Расплатятся свободой и миллионами: суд в Москве вынес приговор участникам «билетной мафии»
В Архангельске на сутки перекроют две полосы Ленинградского проспекта
Путин: Россия намерена развивать университеты в Арктике и на Дальнем Востоке
Дальнобойщик в Архангельской области зарабатывает 150 тыс. рублей в месяц
ТСД SAOTRON RT41 GUN: практичный, производительный, надёжный
Вечер-аншлаг «Он жил, как песня, что длиною в жизнь»
Уголовное дело за дебош в поезде «Москва – Симферополь» возбудили в Воронеже
Выставка исторического краеведения «На зов торжественной отечественной славы»
Выставка крымского имени «Тайны души и творчества Алемдара Караманова»
РАСКРЫТА ЗАГАДКА СЛОВ В.В.ПУТИНА ПРО КАМАЛУ ХАРРИС. СЕНСАЦИОННЫЕ ПОДРОБНОСТИ! И новости про Youtube в России, про "Посейдон Рэмыча" и другие очень важные данные!
Прокурор Москвы Попов ушел в отставку по собственному желанию
Новый сезон откроет постановка китайского режиссера
Как Россия воплотит африканскую мечту о технологическом суверенитете