Celebra las fiestas con un delicioso pastel negro: receta tradicional inigualable
Imagen del recetario del New York Times.
Con el tiempo, este pastel ganó popularidad en el Caribe, especialmente entre las familias de ascendencia africana que adaptaron las recetas tradicionales para incorporar ingredientes locales.
En el Caribe, el pastel negro se asocia comúnmente con celebraciones como bodas y Navidad. Tradicionalmente, se elabora con una variedad de frutas secas que se remojan en ron durante meses, lo que aporta un rico sabor y el color característico del pastel. Cada familia tiene su propia receta secreta, a menudo transmitida a través de generaciones.
Datos culinarios interesantes de la torta negra
Remojo de las frutas: Las frutas suelen remojarse durante varios meses, a veces hasta un año, en ron y/o vino para potenciar el sabor; este paso es crucial para un auténtico pastel negro.
Variaciones: A lo largo del Caribe, existen variaciones del pastel negro, algunas de las cuales utilizan diferentes especias o incluso chocolate.
Simbolismo: En muchas culturas, el pastel negro simboliza riqueza y prosperidad, y se considera una parte significativa de las celebraciones festivas.
Ingredientes para 12 porciones (apto para celíacos):
4 huevos
150 g de ciruelas pasas
150 g de pasas oscuras
75 g de pasas doradas
150 g de grosellas secas
227 g de cerezas secas, o 150 g de cerezas secas más 75 g de cerezas glaseadas
36 g de cáscara de cítricos confitada mixta
120 ml de ron oscuro; más para cepillar el pastel
90 ml de brandy de cereza o vino de uva Concord Manischewitz; más para moler la fruta
36 g de almendras blanqueadas
100 g de harina de almendras
250 g de chocolate 70% cacaeo en polvo
75 g de azúcar blanca o morena clara para quemar, o 36 g de melaza oscura o jarabe de caña; más melaza para colorear la masa
150 g (1.5 barras) de mantequilla; más para engrasar los moldes
150 g (aproximadamente ¾ de taza) de azúcar morena clara u oscura
Ralladura de ½ lima
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de amargo de Angostura
150 g (aproximadamente 1.5 tazas) de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de canela
Preparación
Paso 1:
Al menos 2 días antes de hornear, combina las ciruelas pasas, las pasas, las grosellas, las cerezas, la cáscara confitada, el ron y el brandy en un frasco de vidrio o un recipiente de vidrio preferentemente, que se pueda tapar. Cierra bien; agita o revuelve ocasionalmente.
Paso 2:
Cuando estés listo para hornear, coloca la fruta remojada y las almendras en una licuadora o procesador de alimentos; trabaja en lotes que la máquina pueda manejar. Tritura hasta obtener una pasta gruesa, dejando algunos trozos de fruta. Agrega un poco de brandy o vino si es necesario para aflojar la mezcla en la máquina.
Paso 3:
Si vas a quemar azúcar, coloca una olla honda y de fondo pesado sobre fuego alto. Agrega 75 g de azúcar blanca o morena clara y derrite, removiendo con una cuchara de madera. Revuelve, permitiendo que el azúcar se oscurezca. (Hará humo). Cuando el azúcar esté casi negro, agrega 15 ml de agua hirviendo. (Salpicará). Apaga el fuego.
Paso 4:
Precalienta el horno a 120 °C. Engrasa un molde para pastel de 23 cm; forra el fondo con una capa de papel enmantecado o papel para hornear.
Paso 5:
En un mezclador, bate la mantequilla y 150 g de azúcar morena clara u oscura hasta que esté suave y esponjosa. Mezcla los huevos uno a uno, luego la ralladura de lima, la vainilla y el amargo. Transfiere la mezcla a un tazón grande. En un tazón aparte, combina la harina, el polvo de hornear y la canela. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla. Agrega la pasta de fruta y 36 g de azúcar quemado o melaza. La masa debe ser de un marrón medio oscuro; si está muy clara, agrega una o dos cucharadas de azúcar quemado o melaza.
Paso 6:
Vierte la mezcla en el molde preparado; el pastel no subirá mucho, así que llena el molde casi hasta el borde. Hornea durante 1 hora, y reduce la temperatura a 110 °C; hornea 1 a 2 horas más, hasta que un probador insertado en el centro salga limpio. Retira a una rejilla.
Paso 7:
Mientras el pastel está caliente, cepilla la parte superior con ron y deja que se absorba. Repite mientras el pastel se enfría; absorberá alrededor de 2 a 3 cucharadas en total. Cuando el pastel esté completamente frío, se puede desmoldar y servir. Para conservarlo por más tiempo, envuelve el pastel firmemente en papel encerado o de hornear y luego en papel de aluminio. Almacena en un lugar fresco y seco durante hasta 1 mes.