Estos restaurantes gastronómicos están en la mira. Proyectos dispares, con una gran dispersión geográfica, pero cercanos entre sí por algunos de los valores que representan y que marcan, hoy, el relevo de la cocina en España . A todos ellos les une el culto al producto excelso y un mayor respeto a la estacionalidad de sus despensas. Aún no tienen estrella Michelin , pero estos espacios se han labrado por derecho un hueco en el sector, con el foco puesto sobre su futuro más inmediato. Aquí, una selección de algunos de los protagonistas del momento y los motivos por los que ningún aficionado a la buena mesa debería perder de vista esta selección de restaurantes de alta cocina que merece...
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