Entre las delicias más representativas destacan la pachamanca, el chupe verde y el cuy chactado. Estos platos, que han sido transmitidos de generación en generación, no solo son parte del día a día de los hogares andinos, sino que también se han convertido en íconos de la gastronomía peruana a nivel mundial. Aquí te presentamos una selección de recetas y detalles que no te puedes perder.
¿Cuáles son las mejores recetas de la sierra peruana?
A continuación, una lista de los platos típicos más destacados de la sierra, con sus principales ingredientes y preparaciones.
Pachamanca a la olla
Ingredientes principales: carne de chancho, pollo, papas, habas, camotes y hierbas como el huacatay.
Preparación: se macera la carne con especias, se coloca en capas dentro de una olla grande y se cocina al vapor, cubriendo todo con pancas de choclo para conservar los sabores.
Caldo de cabeza de cordero
Ingredientes principales: cabeza de cordero, mote pelado, ají mirasol, hierba buena y limón.
Preparación: se cocina la cabeza de cordero con el mote y se sazona con hierbas aromáticas. Este plato es popular por sus propiedades energéticas.
Cuy chactado
Ingredientes principales: cuyes enteros, harina de maíz, ají panca y chicha de jora.
Preparación: el cuy se marina en especias y se fríe hasta quedar crocante. Es acompañado con salsa criolla y papas.
Chupe verde
Ingredientes principales: papas, queso fresco, leche y hierbas como la muña, ruda y paico.
Preparación: un caldo espeso lleno de hierbas que aporta un sabor fresco y reconfortante.
Patasca
Ingredientes principales: patas de chancho, mondongo, mote, zanahoria y ají panca.
Preparación: se cuecen los ingredientes en un caldo condimentado con hierbabuena, logrando un plato perfecto para los días fríos.
Rocoto relleno
Ingredientes principales: rocoto, carne picada, queso fresco y especias como orégano y comino.
Preparación: los rocotos se rellenan con carne y queso, se hornean y se sirven con pastel de papa.
Papa a la huancaína
Ingredientes principales: papas, ají amarillo, queso fresco y leche evaporada.
Preparación: una salsa cremosa se vierte sobre rodajas de papa sancochada, acompañada de aceitunas y huevos duros.
Chicharrón de chancho
Ingredientes principales: carne de cerdo, ajo y hierbabuena.
Preparación: el chancho se cocina y se fríe hasta lograr un exterior crujiente. Tradicionalmente se sirve con camotes y salsa criolla.
Olluquito con charqui
Ingredientes principales: olluco, charqui (carne deshidratada) y ají panca.
Preparación: un guiso lleno de tradición, servido con arroz blanco.
Humitas dulces
Ingredientes principales: maíz, leche, azúcar y pasas.
Preparación: se prepara una masa con los ingredientes y se cocina envuelta en hojas de maíz.
Papas y tubérculos: con más de 3,000 variedades en el Perú, la papa es esencial en platos como la pachamanca y la papa a la huancaína.
Cereales y granos: la quinua y el maíz son básicos en muchas recetas, como las humitas o el caldo de quinua.
Carnes: el cuy, el cerdo y el cordero son comunes, mientras que el charqui (carne deshidratada) es un ingrediente emblemático de guisos y sopas. El pollo también es recurrente en muchos platillos.
Hierbas aromáticas: plantas como el huacatay, la muña y la hierbabuena aportan un sabor fresco y único a los platos.
Ajíes: el ají amarillo y el ají panca son fundamentales para los guisos y salsas tradicionales.
Estos ingredientes no solo enriquecen el sabor de los platos, sino que también reflejan el ingenio y la conexión de las comunidades andinas con la naturaleza.
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