La pizza que triunfa en China se elabora con durian: qué es este ingrediente con olor a huevos podridos y aguas residuales

El debate sobre la pizza y sus ingredientes siempre está servido. Se dice que para gustos, colores pero lo cierto es que este plato tan popular de la gastronomía italiana puede elaborarse con infinidad de alimentos y condimentos pero algunos parece que son carne de polémica. El ejemplo más claro es el de la piña y la mítica piña hawaiana , que tanta controversia genera. En China ahora ha llegado una nueva receta que está causando sensación. Y es que, como han informado recientemente los dirigentes de uno de los grupos de restauración más importante del país (y que gestionan cadenas como Pizza Hut, KFC o Taco Bell) en sus restaurantes han notado un 'boom' de ventas de los platos con el durian ', especialmente la pizza que empezaron a incluir en su carta en 2016. Así, el grupo fija en 30 millones las pizzas de durian con queso que llegaron a vender en 2024, lo que supone una de cada cuatro. Otros restaurantes así como marcas de comida preparada están incorporándolo. Este alimento tan desconocido en España está de moda en China hasta el punto de que el año pasado se importaron 1,4 millones de toneladas. Mientras que unos lo detestan por su olor otros lo consideran el 'rey de las frutas', pero ¿cómo es y a qué sabe? El durian es es el fruto comestible de varias especies de árboles del género Durio, muy popular en el sudeste asiático y especialmente en zonas como Indonesia. Lo primero que llama la atención de él es su aspecto, seguramente, ya que presenta una forma verdosa y redondeada con pinchos, como una castaña gigante , pero cuando alguno lo observa más de cerca conoce su gran secreto, y no agradable: el olor que desprende. Para muchos el durian es la fruta que peor huele del mundo, hasta el punto de que algunos transporte públicos, pero también mercados, lo tienen prohibido por su peste, que se prolonga durante días. El Instituto Smithsonian de Investigaciones Tropicales, con sede en Washington, llegó a asegurar que se trataba de un hedor de «trementina y cebolla combinado con un calcetín usado en el gimnasio». Otros lo comparan a huevos podridos o a aguas residuales estancadas . De su mal olor tienen la culpa los hasta 50 componentes químicos complejos que tiene. Entonces: ¿por qué triunfa? Quienes lo ha probado destacan su sabor delicioso y además es una fruta cargada de nutrientes y rica, entre otros componentes, en fibra, vitaminas, potasio y magnesio. El durian se puede comer crudo o asado y se utiliza, especialmente, para aromatizar muchos postres. Para adquirirlo , pues, hay muchas cadenas o mercados que lo tienen a las afueras para no contaminar al resto de instalaciones. Los hoteles, por cierto, también lo tienen vetado, por lo que los turistas no tienen muchas facilidades para llevárselo como 'souvenir'.