Cuál es la diferencia entre las aceitunas verdes y las negras y qué beneficios tiene

La aceituna es uno de los pequeños alimentos que no falta en preparaciones como ensaladas, picadas o rellenos. En esta época, es común encontrarlo en preparaciones como tomates rellenos o piononos. Sin embargo, no todos conocen los beneficios que este este fruto tiene.

Originario del Mediterráneo e infaltable en su tradicional dieta, la aceituna fue durante siglos un pilar fundamental en las cocinas de la región mencionada, tanto en versión verde como negra. 

En general, la aceituna tiene un alto contenido de grasas saludables, antioxidantes y polifenoles. Todos estos componentes lo vuelven en un alimento ideal para la promoción de la salud cardiovascular, fortalecer el sistema inmunológico y combatir la inflamación.

¿Cuál es la diferencia entre las aceitunas verdes y negras?

Pese a que tengan el mismo origen, ambas aceitunas tienen un sabor y texturas distintas y beneficios nutricionales.

Las aceitunas verdes son amargas y ricas en fibra, mientras que las negras concentran un mayor contenido de aceite y un sabor más suave. Este alimento se suma a la dieta mediterránea, junto con otros productos frescos, aceites de oliva y vegetales que son clave para la longevidad.

Ambas provienen del mismo árbol, pero la diferencia radica en el proceso de maduración y la forma en que se preparan para el consumo. Las aceitunas verdes son cosechadas antes de alcanzar su madurez completa, mientras que las negras se dejan madurar completamente en el árbol.

¿Qué beneficios tienen las aceitunas para la salud cardiovascular?

Distintos estudios confirmaron que su contenido de polifenoles antioxidantes y grasas insaturadas las convirtió en una buena opción para prevenir enfermedades del corazón.

En este sentido, el consumo de aceite de oliva demostró tener un efecto protector contra el colesterol LDL (colesterol malo), por ende, contribuye a evitar la acumulación de placas en las arterias.

¿Cuáles son los beneficios de las aceitunas?

Como tienen un alto contenido de ácidos grasos omega 3 y omega 6, las aceitunas tienen un rol clave en la regulación de los niveles de colesterol y la salud del corazón. 

Además, estos beneficios también están presentes en las aceitunas enteras. Por otro lado, refuerza el sistema inmunológico y previene enfermedades. 

Propiedades de la aceituna

• Antioxidantes
• Vitamina E
• Hierro (especialmente las aceitunas negras)