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La Navidad se celebra con gran fervor en Perú, una fecha que reúne a las familias en torno a la mesa. Los platos típicos de la temporada destacan por su variedad y riqueza de sabores, que van desde la herencia andina hasta las influencias europeas, con un toque de creatividad moderna.
Las recetas navideñas reflejan la tradición cultural del país, y en cada región se preparan platos que evocan tanto la historia como el espíritu festivo de estas fechas.
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El menú navideño en Perú es tan diverso como su gastronomía. Entre los platos más destacados se encuentran el pavo relleno, la bondiola al horno, las paviburgers, las papitas rostizadas y la quinua árabe, preparaciones que no solo destacan por sus ingredientes, sino por su capacidad de fusionar la tradición con innovadoras técnicas culinarias. A continuación, te presentamos los detalles de cada receta para que puedas sorprender a tus seres queridos en esta Nochebuena.
1. Pavo relleno
Ingredientes:
- 1 pavo de 7 kg
- ½ kg de mantequilla
- 2 cdas de ajo molido
- 2 cdas de romero molido
- Sal y pimienta blanca
- 2 tazas de jugo de mandarina
- 2 cdas de mostaza
- ¼ taza de ají mirasol molido
- ½ taza de vino blanco
- ¼ taza de pisco
- 1 cda de salsa de ostión
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 camote acaramelado triturado
- 200 g de carne de cerdo molida
- 100 g de tocino picado
- Crutones de pan
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cdas de mantequilla
- 3 cdas de mermelada de sauco
- ½ taza de manzana delicia picada
- Romero, estragón, perejil y huacatay
Procedimiento:
Mezcla la mantequilla con el ajo, sal, pimienta y romero. Unta la mezcla entre la piel y la carne del pavo. En otro recipiente, combina el jugo de mandarina, mostaza, ají mirasol, vino blanco, pisco y salsa de ostión. Marina el pavo durante algunas horas. Rellena el pavo con una mezcla de quinua, camote, carne de cerdo, tocino, crutones, cebolla, mantequilla, mermelada de sauco, manzana y hierbas. Hornea a fuego suave durante aproximadamente 3 horas y media, rociando constantemente con su jugo.
2. Bondiola al horno
Ingredientes:
- 4 kg de bondiola
- ¼ taza de jugo de limón
- 2 cdas de ajo molido
- 2 ramas de romero
- ½ taza de vino blanco
- 2 cdas de mostaza
- ¼ taza de ron
- ¼ taza de miel de abeja
- ½ taza de ají panca licuado
- Sal y pimienta
- Mermelada de naranja
Procedimiento:
Sazona la bondiola con sal, pimienta, romero y ajo. Mezcla el resto de los ingredientes y embadurna la carne. Deja reposar por 2 horas. Cocina en horno a 170-180 °C durante 2-3 horas, rociando constantemente con su jugo. Una vez horneada, mezcla el jugo de la bandeja con mermelada de naranja y hierve hasta espesar. Sirve.
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3. Paviburgers
Ingredientes:
- 350 g de pavo molido
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cdas de perejil picado
- 4 cdas de pan molido
- 4 cdas de kétchup
- 1 cda de mermelada de aguaymanto
- 2 cdas de mango picado
- 1 cda de rocoto picado
- 1 cdita de culantro picado
- ¾ taza de yogurt griego
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de pepino picado
- 1 cdita de hierbabuena
- 1 cda de col morada picada
- 10 tomates cherry amarillos
- 10 petit panes con ajonjolí
Procedimiento:
Mezcla el pavo molido con cebolla, perejil y pan molido. Forma hamburguesas y dóralas. Prepara una salsa con kétchup, mermelada de aguaymanto, mango, rocoto y culantro. Mezcla el yogurt con ajo y pepino picado. Arma las hamburguesas en los panes con col morada, tomates y la salsa preparada. Decora con brotes y cierra con el pan.
4. Papitas rostizad
Ingredientes:
- 1.5 kg de papas bebé
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre
- 2 cdas de mantequilla
- Sal y pimienta
- 1 taza de jugo de asado de pavo
Procedimiento:
Coloca las papas y los dientes de ajo en una bandeja para horno. Rocía con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Añade mantequilla y jugo de pavo. Hornea a 170 °C por 20 minutos, luego aumenta la temperatura a 180-190 °C durante 5 minutos más.
5. Quinua árabe
Ingredientes:
- ½ taza de cebolla roja picada
- 2 cdas de ajo molido
- ¼ taza de pimiento picado
- 3 tazas de quinua cocida
- 2 cdas de pasas rubias
- 2 cdas de pecanas
- ¼ taza de jugo de asado
- ¼ taza de caldo de pollo
- ¼ taza de chicha morada
- 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
- Sal, pimienta, comino y pimienta de chapa
Procedimiento:
Prepara un aderezo con cebolla y ajo, agrega el pimiento y deja dorar. Incorpora la quinua, pasas y pecanas, y saltea. Añade el jugo de asado, caldo de pollo y chicha morada. Sazona al gusto y decora con cabello de ángel frito.