Добавить новость
ru24.net
World News in Spanish
Декабрь
2024

Robert Tetas (Sobretablas) visita Bodeguita Los Caracoles

0
Abc.es 
Son pocos los metros que separan al restaurante Sobretablas de la Bodeguita Los Caracoles . Dos estilos muy diferentes de enfocar la hostelería pero una misma autoexigencia profesional: ser honestos con el cliente. Cuando preguntamos a Robert Tetas, sumiller y socio de Sobretablas , por un bar de barrio en el que le guste parar, tarda poco en seleccionar el establecimiento que José Antonio Zaragoza gestiona en la calle Juan Pablos, un doble concepto donde ha consolidado una fiel clientela que trasciende el barrio de El Porvenir. Bodeguita Los Caracoles y su hermano Don Matteo son una misma cosa pero cada uno tiene su propio estilo. La primera es un recoleto espacio dedicado al buen vino y el tapeo sincero donde hacer paradas informales y cargadas de sabor. El segundo es un amplio local en el que se ofrece una carta tradicional que no renuncia a la innovación. Y sobre todo, ambos son dos espacios donde la personalidad y la autenticidad están presentes cada día. Por eso el gerundense Robert Tetas se encuentra tan cómodo cada vez que visita este vecino establecimiento, algo que suele ocurrir las noches de los lunes cuando sale con Camila Ferraro a disfrutar de su descanso. Con ella emprendió hace ya seis años una aventura que está más que consolidada en la ciudad. Sobretablas cuenta con un Sol Repsol y la categoría Bib Gourmand en la Guía Michelin y es un referente de la cocina de autor en la capital andaluza. Además de las recetas de origen andaluz que reinterpreta Camila cada día, la puesta en escena de Robert con su vasto conocimiento en vinos hacen que la propuesta gastronómica de Sobretablas sea de las más sólidas que hay actualmente en Sevilla. No obstante, y aunque Camila y Robert se conocieron trabajando en el Celler de Can Roca y han enfocado su concepto culinario a la alta cocina, ambos saben apreciar la compleja sencillez que impera en sitios como Los Caracoles. Robert, ¿desde cuándo viene a Bodeguita Los Caracoles y qué tiene de especial este sitio? Robert Tetas: Camila y yo llevamos más de seis años viviendo en El Porvenir y Los Caracoles nos queda a muy pocos metros. La primera vez que vine fue por casualidad, porque hicimos una cata en Sobretablas y después vinimos unos pocos a cenar. Me quedé alucinado de la carta de vinos y de la carta de cocina que tiene. Me gusta mucho la casquería y aquí tienen cocochas de merluza, manitas, riñones de cordero, mollejas… Desde entonces suelo venir algunos lunes por la noche y me encanta, porque puedo pedir desde unos ostiones de San Fernando a un cachopo, unas buenas gambas… y en cuanto a vinos, puedes elegir entre muchas manzanillas, finos, algún champán interesante y muchas otras cosas. Es un local que tienes al lado y es muy recurrente porque tiene una gran variedad gastronómica y buenos productos. Puedes venir las veces que quieras y tomar siempre cosas distintas. Siendo de fuera, ¿qué le sugiere este tipo de bodeguitas con tanto sabor de las que cada vez quedan menos en Sevilla? R.T.: Me encantan. Yo necesito este tipo de sitios. Cuando empezamos íbamos mucho al centro buscando ese tipo de sitios: Casa Moreno, Bodeguita Romero… son los sitios de tapas de verdad porque te dan calidad y el ambiente acompaña mucho. Entras y dices: «Estoy en Sevilla, y para alguien de fuera es importante sentirse en la ciudad, cuanto más sevillano mejor». En el centro se acusa mucho la falta de personalidad, ¿qué tiene la hostelería de barrio que parece que sabe mantenerla? R.T.: Sobre todo creo que es la costumbre de la gente que vive en esos barrios. Los negocios de hostelería de los barrios no hemos hecho nuestras propuestas pensando en atraer al turismo. Hacemos una gastronomía menos intoxicada por el afán de vender. ¿Son este tipo de sitios los idóneos para traer gente de fuera cuando viene a Sevilla? R.T.: Cuando tengo invitados de Gerona los llevo a los sitios de este tipo, porque son los que representan la identidad de la ciudad. José Antonio, ¿qué es lo que busca el que viene aquí? José Antonio Zaragoza: El éxito de nuestros negocios es que vienen alma. Es un valor referencial. Aquí la gente busca sentirse a gusto, pasar un buen rato. R.T.: Casi siempre que vengo José Antonio me pregunta qué quiero beber y le digo que me ponga lo que él quiera. Eso es lo que busco, que me arropen cuando voy a este tipo de sitios. Apostar por esas recetas sevillanas que están en peligro de extinción es una garantía de que vendrán nostálgicos a pedirlas, ¿no es así? J.A.Z.: Cada vez cuesta mucho encontrar esas recetas. Implican mucho tiempo, más trabajo y sacrificio, porque cada día hay que elaborarlas. Para mí ese es el valor diferencial: dar algo que no tienen los demás. La gente cada vez demanda más aquello que no encuentra en otros sitios y esos sabores que te retrotraen a otro sitio. ¿Qué importancia tiene la honestidad en cualquier tipo de negocio hostelero? R.T.: Los que nos dedicamos a esto tenemos un sexto sentido para saber cuando hay honestidad en un sitio. Lo que más valoro cuando voy a un bar o aun restaurante no es que me conozcan, sino que sepan interpretar lo que yo quiero. A todos nos ha pasado que en algún bar nos han intentado colar algo que no iba con nosotros o que no estaba bien, pero al final te das cuenta y optas por no volver. J.A.Z.: Siempre digo que lo que no está bien para servir hay que tirarlo a la basura porque la confianza del cliente está por encima de todo y no puedes servirle algo que no tenga todas las garantías. Robert, siendo Sevilla una ciudad tan cervecera, ¿qué impresión te llevaste al llegar a Sevilla del trato que se le da a los vinos en la hostelería local? R.T.: Tengo que reconocer que yo soy bastante cervecero y más desde que llegué a Sevilla, pero no voy a cambiar nunca la cerveza por el vino, porque para mí el vino es parte de la comida. Me encanta salir de cervezas pero para comer siempre elijo vino. En Sevilla hay cada vez más sitios que cuidan sus bodegas, como ocurre en este establecimiento. J.A.Z.: Es cierto que cada vez hay más gente interesada por el vino y la liturgia que hay alrededor de este tema. Hay más cultura y se nota, muchos clientes llegan con ganas de probar algo distinto y eso te permite trabajar con otras denominaciones distintas a las habituales. Robert Tetas es natural de Girona, donde hizo un grado superior en dirección de sala y servicios de hostelería más un postgrado universitario en sumillería dirigido por Pitu Roca. Entró de su mano en el Celler de Can Roca, donde estuvo cuatro años y conoció a la sevillana Camila Ferraro. En 2018 se vino con ella a la capital andaluza y juntos abrieron Sobretablas en la calle Colombia. En este tiempo se ha sevillanizado y se encuentra como pez en el agua en el sur de España, donde se ha prendado de su clima, de su gente y de la alegría que hay en esta tierra. También, confiesa, de la forma de vivir la calle y disfrutar de una barra. Argumentos de sobra para que se sienta uno más en esta ciudad.



Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Героическое участие армян в СВО. Часть шестнадцатая

Gayazov$ Brother$ в Зеленом театре ВДНХ! Like FM дарит билеты

В Marins Москва Пражская остановились участники международного турнира по гандболу

Вскрылись жуткие подробности смерти 24-летней звезды «Дома-2»: несколько дней мертвая пролежала в квартире


OpenAI launches GPT-5, its most powerful AI yet—will it be enough to stay ahead in today’s ruthless AI race? 

Cameroon star has said yes to Man Utd transfer but Red Devils face hurdle

Trump’s threatened 40% tariff on ‘transshipped’ goods tries to target China and its manufacturing strength

Report: AC Milan’s Christian Pulisic set to team up with $87 million Manchester United star


Персиковые дожди Колымы...

«REC. Гран-При Авторадио»: гонка на выносливость снова в Москве

По подозрению в мошенничестве задержали замдиректора департамента мэрии Екатеринбурга

Под Орлом КамАЗ выехал на встречку и протаранил автомобиль


Находи идеальные места для персонажей-фигурок в «Is This Seat Taken?»

Раскрой потенциал Мистера Террифика из DC Worlds Collide с этим гайдом

Mafia: The Old Country получила положительные оценки в Steam

Modders are trying their hardest to add an NVMe SSD to the Switch 2, which is both impressive and something I'm not going to do



Роднина: «Жить люблю и хочу в Москве. Вы меня перепутали с другим поколением, которое всегда ищет, где лучше»

Генерал МО Галимуллин получил условный срок за растрату и служебный подлог

Генерал-майора Минобороны Галимуллина приговорили к 2,5 года условно за подлог и растрату

Без знаний не останутся: дети звёзд поступили в самые престижные вузы Москвы




Героическое участие армян в СВО. Часть шестнадцатая

За растрату и подлог — условный срок: Дело генерала Галимуллина. Военный суд вынес приговор

Когда ударят первые морозы: подробный и точный прогноз на осень-2025

При участии спецназа Росгвардии в Москве задержаны 300 нарушителей миграционного законодательства (видео)


Отец Маска счел возможной дружбу России и США

С августа 2025 ЖКХ будет дешевле для российских пенсионеров — вводится полезная льгота

Врач Горенков предупредил о болезнях, которые грозят россиянам смертью

Цены на турецких курортах достигли предела: власти делают исключение, чтобы не потерять туристов


Павлюченкова не сумела пробиться в третий раунд турнира в Цинциннати

Павлюченкова уступила 94-й ракетке мира на турнире WTA в Цинциннати

"Это невозможно есть": Звезда тенниса из России раскритиковала кухню Парижа

Андреева сохранила за собой пятое место рейтинга WTA


В центре Хабаровска сгорели три автомобиля

Москвичи собрали больше восьми тысяч подарков для бойцов СВО, детей и животных

Собянин поздравил московских строителей с профессиональным праздником

Московский пейзаж


Музыкальные новости

"Ни брак, ни дети не уберегут от расставания". Девушка Тимати высказалась о замужестве на фоне сообщений о рождении дочери

Вадим Самойлов рассказал, что завершает работу над новым альбомом

«Ни брак, ни дети не уберегут от расставания»: Валентина Иванова о свадьбе с Тимати

«Неваляшки» и виртуозы: Бутман назвал новых героев российского джаза



Генерал МО Галимуллин получил условный срок за растрату и служебный подлог

Роднина: «Жить люблю и хочу в Москве. Вы меня перепутали с другим поколением, которое всегда ищет, где лучше»

Будут ли магнитные бури сегодня, 10 августа 2025 года?

Без знаний не останутся: дети звёзд поступили в самые престижные вузы Москвы


Алгоритмы Яндекс Музыки. Алгоритмы продвижения в Яндекс Музыка.

Ротенберг про Кубок Овечкина: «Спасибо Александру, Правительству Московской области и организаторам. Такие события вдохновляют детей, дают веру в свои силы и желание двигаться вперед»

Ровно 50 лет назад не стало великого композитора Дмитрия Шостаковича, выступавшего в Воронеже

Спецназ Росгвардии провел тактико-специальное занятие в полевых условиях в Подмосковье


В Госдуме предложили повысить штрафы за шумные автомобили

Дилеры по всей России получают Lada Iskra. Пока отгружают только седаны в цвете «Капитан» и универсалы в цвете «Табаско»

На северо-востоке Москвы из-за ДТП задержали рейсы пяти трамваев

Штрафы за ночной шум от авто вырастут в 10 раз — до 5 тысяч рублей


Эксперт отметил, что встреча Путина и Трампа во время саммита пройдет по ином сценарию, чем раньше

Кремль и Белый дом анонсируют встречу Путина и Трампа на Аляске 15 августа

Самые большие семьи России посетили Музей Победы

Ситуация катастрофическая. Вот зачем Трамп запросил встречу с Путиным: Хазин





День физкультурника отметили спортивными шествиями по всей стране

Миронов выступил за развитие российской фармацевтики без вреда для населения

Предложено сделать День физкультурника официальным праздничным днём

Будут ли магнитные бури сегодня, 10 августа 2025 года?


Раскрыто, что ждет Киев после утреннего "нет" Зеленского

В Киеве заявили о тайном приказе Зеленского перед Аляской

Раскрыто, что ждет Киев после утреннего «нет» Зеленского

NYT: своими заявлениями Зеленский может разозлить Трампа и навлечь на себя


ЦСКА разгромил "Рубин" 5:1: дубль Глебова и блеск Мусаева!

Роднина: «Жить люблю и хочу в Москве. Вы меня перепутали с другим поколением, которое всегда ищет, где лучше»

Akon в Москве: полная арена и феерия хитов на главном концерте года

День физкультурника отметили спортивными шествиями по всей стране


Лукашенко объяснил изменения в проведении военных учений



Собянин: сбиты летевшие к Москве БПЛА

Собянин рассказал о третьем с утра сбитом беспилотнике, летевшем к Москве

Собянин рассказал о московских НКО, помогающих участникам СВО и их семьям

Сергей Собянин рассказал, как в Москве выбирают деревья для озеленения города


Гарбузов: на форуме-фестивале «Территория будущего. Москва 2030» столица расскажет о развитии экологичного транспорта

Площадь возгорания в Ялтинском заповеднике составила два гектара

"Газета.Ru" представляет самые яркие кадры прошедшей недели

Без морщин. Эксперты рассказали о плюсах изменения климата в Москве


Akon собрал аншлаг в Москве: двухчасовое шоу и сюрпризы для зрителей

Продают даже детям: что такое кофейный снюс и чем он опасен

Движение транспорта по улицам Москвы временно ограничили в воскресенье

В центре Хабаровска сгорели три автомобиля


Чёрный день календаря. 8 августа: Архангельская трагедия. Как ошибка пилота погубила рейс Як-40

Коми, Камчатку, Архангельскую, Иркутскую, Калужскую, Костромскую, Курскую, Свердловскую и Оренбургскую области эксперты отнесли к регионам, где на осенних выборах "протестный потенциал выше среднего", говорится в докладе...

В Алтайском крае не будут проводить проверку на предмет чрезмерного роста тарифов на ЖКУ

Защищённый планшет промышленного класса Saotron RT-W11


Прогноз погоды в Крыму на 10 августа

В Калининском районе Краснодарского края фрагменты дронов повредили контактную сеть на железной дороге между станциями Величковка и Ангелинская, сообщил оперштаб региона

Анастасия Гридчина: В Симферополе, в стенах гостеприимного Дома дружбы народов, состоялась торжественная презентация военно-патриотических изданий, увидевших свет в 2025 году благодаря усилиям Медиацентра им. И. Гаспринского

Аренда квартир в июле 2025 года: за сколько можно снять жильё в Симферополе и Севастополе?


С августа 2025 ЖКХ будет дешевле для российских пенсионеров — вводится полезная льгота

Цены на турецких курортах достигли предела: власти делают исключение, чтобы не потерять туристов

Движение транспорта по улицам Москвы временно ограничили в воскресенье

Как проект «Московское долголетие» повлиял на жизнь старшего поколения












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Павлюченкова уступила во втором круге турнира WTA 1000 в Цинциннати






Авиалайнеры из Даляня, Москвы и Санкт-Петербурга 10 августа прилетают во Владивосток с задержкой

Первый снег пообещали жителям Ярославля уже в сентябре

Более 20 рейсов задержали в калининградском аэропорту

Про отпуск в августе можно забыть. Вильфанд представил тревожный прогноз погоды