Entrantes ligeros y deliciosos para tu menú de nochevieja

La última noche del año es un momento especial para compartir con familia y amigos. Se acaba un año y empezamos otro con muchas ilusiones y proyectos , dejando atrás aquellas cosas que menos nos han gustado y cogiendo energía para comenzar este 2025 con esperanza y por supuesto mucha salud. El reunirnos alrededor de la mesa para celebrar esta noche tan especial no tiene que significar hacer grandes excesos, sino que puedes sorprender a tus invitados con entrantes saludables , riquísimos y muy fáciles de preparar, todos ellos con un toque navideño. Dar un toque de sabor y color a tu mesa no está reñido con hacer recetas más saludables y vistosas, así que hoy te traigo mis elegidos de este año que son muy sencillos de realizar y seguro que sorprenderás a tus invitados. - Queso crema - Trufa - Remolacha cocida - Tomates cherry - Pepino - Frutos secos - Semillas En primer lugar extendemos el queso crema en un plato llano con un vaso (boca abajo) en el centro, como si fueran montañas de nieve. Añadimos ahora la remolacha troceada en trocitos pequeños, los tomates cherry partidos por la mitad, la trufa rallada, las semillas y los frutos secos. Podemos hacer con pepino distintas formas ayudándonos con un cortador de galletas que te quedará monísimo. Un clásico que nunca falla, con un extra de Omega-3 y un sabor muy fino. - 400 gramos de salmón fresco sin piel ni espinas - 400 gramos de sal - 1 remolacha - Ralladura de 1 limón - Eneldo fresco picado - Aceite de oliva En primer lugar trituramos la remolacha con la sal, la ralladura de limón y el eneldo en un bol. Cubrimos el salmón con esta mezcla y lo colocamos en un recipiente hermético. Lo dejaremos marinar en la nevera durante 24 o 48 horas. Pasado este tiempo podemos lavar el salmón para retirar el exceso de marinado, lo secamos bien con papel de cocina y lo cortamos en lonchas finas y lo podemos conservar en aceite de oliva con más eneldo y utilizarlo en distintos entrantes o tal cual que también queda riquísimo. Una opción colorida y llena de sabor, ideal para los amantes del hummus. - 200 gramos de garbanzos cocidos - 100 gramos de remolacha cocida - 1 cucharada de tahini - Zumo de medio limón - 1 diente de ajo pequeño - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra - Rúcula - Sal al gusto - Comino - Semillas de sésamo y perejil fresco para decorar En primer lugar trituramos los garbanzos junto con la remolacha, el tahini, el zumo de limón, el ajo, comino, sal y el aceite de oliva hasta conseguir una textura cremosa. Ahora formaremos una corona con el hummus en un plato, como hemos hecho con el queso fresco y decoramos con semillas variadas, rúcula y aceite de oliva. Fresco y ligero, este entrante es perfecto para equilibrar platos más pesados. - 2 pepinos grandes - Sal y pimienta al gusto - Hojas de hierbabuena para decorar - 20 gramos de queso feta desmenuzado (opcional) En primer lugar pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas finas. Después lo pasamos a un plato y lo colocamos ordenadamente. Rociamos con aceite de oliva y zumo de limón. Añadimos sal y pimienta al gusto, y decoramos con unas hojitas de hierbabuena fresca y queso feta si lo deseas. Recuerda que los entrantes también se comen con los ojos, hacer una presentación bonita es clave para que sean más apetecibles. Utiliza platos bonitos, añade algo de decoración y sabor con hierbas aromáticas frescas, como romero, albahaca o cítricos como el limón o lima y pasarás de entrantes sencillos a platos de restaurante. ¡Anímate a probar estas recetas y comienza el año de manera saludable y deliciosa! ¡Feliz año nuevo! Puedes saber más de la nutricionista Elisa Escorihuela a través de su cuenta de Instagram: @eliescorihuela , su labor en el Centro de Nutrición Nutt y en su libro ' Dietoterapia '. Además puedes leer todas las recomendaciones nutricionales que recogen sus artículos en ABC de 'Aula de nutrición'.