Si hay un producto que identificamos con la marca España por su sabor y textura inconfundibles ese es el jamón ibérico. La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) señala que ha experimentado un crecimiento del 23,7% en Francia, un 24,3% en Alemania y un 25% en México. Pero el mercado que ha crecido más en el último lustro, fuera de la Unión Europea, con un 104% es China . Lo que convierte al gigante asiático en un cliente con un gran potencial. Al tiempo que puede ser una alternativa a las barreras comerciales de Donald Trump. Así lo expusieron los expertos en la Jornada de Montanera organizada por Jamones Juan Manuel (DO Güijuelo) y Florencio Sanchidrián, embajador Mundial del Jamón Ibérico. El encuentro tuvo lugar en las dehesas de La Roca de la Sierra, en Badajoz. En este lugar se crían los cerdos ibéricos del elegido como Mejor Jamón Ibérico de España 2024, según el Ministerio de Agricultura. «En China, el jamón ibérico es un producto de moda, es chic» , recalca Sanchidrián. El jamón ibérico sigue siendo el favorito para los 94 millones de turistas que visitaron España en 2024 , por delante del aceite de oliva, los quesos, el vino o el pescado. Y de esos visitantes 4,2 millones eran de EE.UU. Los datos globales de exportación de jamones registran un crecimiento superior al 108% de las exportaciones en valor en los últimos diez años, hasta los 649,26 millones de euros y las 59.443,58 toneladas de producto, segúnICEX-ESTACOM. Y fuera de la UE, Estados Unidos lidera las exportaciones de jamones con 31,48 millones de euros. Cabe matizar en ese sentido que el jamón ibérico y el serrano español no están sujetos a aranceles específicos en Estados Unidos . No obstante, otros productos derivados del cerdo, tanto preparados como conservados , pueden verse sometidos al conflicto arancelario. De ahí la importancia de diversificar mercados a medio y largo plazo. «EE.UU es la potencia número uno del mundo y sus aranceles nos afectan a todos», admite Ángel Hernández, gerente de Jamones Juan Manuel. Sin embargo, prioriza el mercado oriental como opción frente al mercado estadounidense. «El mercado chino es más importante que ninguno para la exportación del ibérico. En China son más charcuteros y conocedores del cerdo que en EE.UU, donde ponen muchos obstáculos. China ha sido más favorable al jamón ibérico hasta ahora», comenta. Es más, la figura del cortador de jamón ha generado la primera escuela oficial china de cortadores en Shanghái. Y en 2023 registró ventas que superaron los 28 millones. No obstante, los mercados siguen expectantes y alertas frente a los n uevos derroteros que pueda tomar el intercambio de golpes arancelarios entre Trump y Europa , y el impacto que tenga en último término sobre ellos.
